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以红薯淀粉为原料,采用醇介质酸水解制备变性红薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件,并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明,持水性比原淀粉显著提高,吸湿性较强,感官及其理化特性符合麦芽糊精标准,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降,酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。
酸水解制备变性红薯淀粉的工艺及性质研究
【摘 要】
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以红薯淀粉为原料,采用醇介质酸水解制备变性红薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件,并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明,持水性比原淀粉显著提
【机 构】
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广东海洋大学应用化学系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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广东省科技重点引导项目(B:05119);湛江市引进优秀科技人才来湛创业项目
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