【摘 要】
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燕麦蛋白具有很高的营养和保健价值,具有开发食疗保健型功能食品的潜能,开发前景广阔。以燕麦麸为原料,对其进行组成成分分析,结果表明:40～60目燕麦麸中蛋白质含量为19.42%、
【机 构】
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北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室; 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室 北京100037; 北京100037;
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燕麦蛋白具有很高的营养和保健价值,具有开发食疗保健型功能食品的潜能,开发前景广阔。以燕麦麸为原料,对其进行组成成分分析,结果表明:40～60目燕麦麸中蛋白质含量为19.42%、粗脂肪为10.57%、水分为7.74%、淀粉为49.54%、灰分为3.40%。并测定了燕麦麸蛋白质的等电点为pI=4.4。利用正交试验优化燕麦麸蛋白质稀碱法提取的工艺是料液比1∶10、pH11、60℃、浸提3h,在此条件下燕麦麸蛋白质的提取率是58.88%。
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