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采用正交试验对豆豉纤溶酶冻干保护剂进行了优化。分别以脱脂乳、乳糖、明胶为正交试验因素，以不同添加量为水平。试验结果表明，影响豆豉纤溶酶冻干后残余酶活力的保护剂的主次顺序为15％脱脂奶粉〉1％明胶〉6％乳糖。豆豉纤溶酶冻干保护剂的最佳组合为A2B4C1，即15％脱脂奶粉与6％乳糖的体积比为1：3：纤溶酶与保护剂的体积比为1：2；残余酶活力超过90％。