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以小麦为原料，研究了小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉中阿糖基木聚糖的得率、单糖组成、阿拉伯糖与木糖质量比、分子量和分子量分布等性质。结果表明：小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉的阿糖基木聚糖得率分别为8．99％、7．28％和1．12％，其单糖组成主要为阿拉伯糖和木糖。小麦麸皮中的阿糖基木聚糖具有较低的阿拉伯糖与木糖比，表明其直链较少。HPSEC分析结果表明小麦粉阿糖基木聚糖分子量最高，而麸皮阿糖基木聚糖分子量最低。动态光散射分析得出三种阿糖基木聚糖水溶液的粒度大于其碱}生溶液粒度，表明阿糖基木聚糖在不同的溶液中具有不同