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对面包发酵过程中面团中的酵母菌、还原糖、水分活度及pH值的变化情况进行了分析测定,并对引起还原糖、水分活度、pH值的变化原因进行了探讨。
面包发酵过程中生物化学特性变化的研究
【摘 要】
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对面包发酵过程中面团中的酵母菌、还原糖、水分活度及pH值的变化情况进行了分析测定,并对引起还原糖、水分活度、pH值的变化原因进行了探讨。
【机 构】
：
三峡大学化学与生命科学学院; 三峡大学化学与生命科学学院 宜昌443001; 宜昌443001; 宜昌443001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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