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为了更好地控制屠宰加工过程中的微生物污染,对肉牛屠宰过程中微生物污染来源进行了分析。屠宰加工环节是保证成品原料肉安全卫生的首要环节,也是影响后续加工包装环节的关键因素。针对微生物污染源进行防控技术分析,结合屠宰工艺提出相应的有效减菌措施,为提高牛肉品质和保证牛肉的微生物安全提供理论依据。
肉牛屠宰过程中微生物污染与防控技术研究
【摘 要】
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为了更好地控制屠宰加工过程中的微生物污染,对肉牛屠宰过程中微生物污染来源进行了分析。屠宰加工环节是保证成品原料肉安全卫生的首要环节,也是影响后续加工包装环节的关键
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2018年30期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571856);河南省重大专项项目(161100110800)
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