鸡腿菇因其形如鸡腿，被誉为“菌中新秀，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品。鸡腿菇的栽培方式有畦式直播栽培与袋式发菌栽培。为保证引进成功，一般采用袋式发菌栽培。1～2月份投料，3～6月份出菇。就栽培方法有一下几点   
　　一、栽培料的配方
　　配方1：棉子壳或玉米芯30%～40%，谷糠60%～70%，生石灰7%～8%（外加）。料水比为1：1.5～1.6。
　　配方2：棉籽皮100kg，尿素0.5kg，磷肥2kg，石灰2～3kg，水150～160kg。
　　配方3：麦秸（切成长3～5cm）100kg，麦麸10kg，牛粪10kg，尿素2kg，石膏1.5kg，石灰2kg，料水比为1：1.3～1.4。
　　二、建堆发酵
　　堆积发酵：按配方要求将培养料称好，将生石灰均匀撒在主料上，然后加适量的水搅拌均匀。将拌匀的料堆成宽1米、高0.5～1m，长度不限的料堆。用直径5cm左右的木棍在料堆上插孔，每孔间隔40～50cm，以利于通气。然后覆盖草帘，待料内温度自然上升到65～70℃时，进行第一次翻堆，内倒外，外倒内。24h后再翻堆1次，如此进行，翻堆4～5次即可。基料发酵成功的标准为：放线菌生长均匀，料有特殊的酒香味。
　　三、基料的装袋与播种
　　原料经堆积发酵处理后，可进行装袋与播种。采用3层菌种2层料的层播方式进行播种，播种量一般为料重的12%～15%。装好袋后在菌种部位扎10～12个小孔。
　　四、堆垛发菌
　　装完的菌袋可堆在棚内或房前，高5～6层，堆好垛后，盖草帘，注意垛与垛之间留空隙，温度控制在20～26℃，料温不能超过30℃。若温度达到30℃，要立即倒垛，一般情况下，5～7d倒垛1次，1个月可发满菌袋。
　　五、覆土的处理
　　将所取土壤打细，拌入2%的石灰粉和3%～5%敌敌畏、甲醛液。边翻边喷雾，调好水分后，用塑料布严密覆盖。在覆土前两天揭膜，药剂挥发后再用。
　　六、开袋覆土
　　首先在菇棚内每隔30cm挖90～100cm宽、15～25cm深的畦沟，然后将发好苗的菌袋的外层塑料袋全部脱去。将脱去菌袋的菌棒横向畦沟内。注意菌棒前后左右应保留2cm的间隙，然后在菌袋四周填满营养土，灌大水，让水浸透畦床，待水完全渗入后，再覆盖2～3cm厚的营养土，并向畦面喷水，使畦面湿透即可。调节土壤含水量在20%左右。盖上薄膜，10～15d菌丝穿过土层，此时揭去薄膜，即可进行出菇管理。在出菇期间保持85%～95%的湿度。每茬菇采收后，及时清理床面。2～3d后，喷一次重水，促使现蕾出菇。可连续出3～4茬菇。出菇阶段要求经常通风换气，保持空气新鲜；经常向过道、空间喷水，使空气相对湿度保持在85%～95%。子实体长出地面后，喷大水1次。
　　七、采收
　　菇长至7～8成熟时及时采收，一般掌握在菇体结实不中空，菌盖上有少量鳞片时采收质量最佳；采收过晚，开伞自溶，流出黑色的孢子液，完全丧失了商品价值。采收后可清理床面，补水补土，养菌后再出菇。当二茬菇采收后，由于营养消耗较多，应及时补充营养液。