【摘 要】
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本研究采用三种粉碎方式处理香菇菌伞,制得样品普通粉碎香菇伞粉（Coarse milled cap,CMC）、气流超微粉碎香菇伞粉（Jet milled cap,JMC）和纳米超微粉碎香菇伞粉（Nano-micronized ca
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 国家食品科学与工程实验教学中心西南大学; 重庆市特色食品工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471576);重庆市社会民生科技创新专项(cstc2015shmszx80019)
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本研究采用三种粉碎方式处理香菇菌伞,制得样品普通粉碎香菇伞粉（Coarse milled cap,CMC）、气流超微粉碎香菇伞粉（Jet milled cap,JMC）和纳米超微粉碎香菇伞粉（Nano-micronized cap,NMC）,测定不同粉碎处理的香菇伞粉多酚含量,并研究多酚对HepG2细胞抗氧化及抗增殖活性的影响。结果发现,JMC中游离酚含量最高（4.457±0.076 mg/g）,结合酚含量最低（0.274±0.018mg/g）;CMC游离酚含量最低,但结合酚含量却最高。游离酚的细胞抗氧化活性,不使用PBS清洗时其CAA值为:CMC-F>JMC-F>NMC-F;使用PBS清洗时其CAA值为:NMC-F>JMC-F>CMC-F。多酚的细胞抗增殖活性,三种粉碎处理的样品游离酚和结合酚均具有较好的抗增殖活性,EC50大小顺序均为NMC>CMC>JMC。因此,不同粉碎方式处理对香菇伞粉多酚含量、细胞抗氧化及抗增殖活性均有一定影响,但经超微粉碎处理后能显著提高总酚和游离酚含量,减少结合酚含量,而且能提高其细胞抗氧化及抗增殖活性。
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