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用环氧丙烷作为醚化剂对玉米淀粉进行醚化处理后，再采用硬脂酸作为酯化剂进行酯化反应，使淀粉分子上面同时接入亲水性的羟丙基和疏水性的烷基，避免单纯酯化改性只接入疏水性基团，导致亲水性降低，从而导致在水包油体系中淀粉的乳化性差的缺陷。本文对制备疏水性玉米淀粉的醚化亲水性修饰工艺进行了研究，结果表明：反应体系的醚化温度为40℃，醚化pH值为12，醚化反应时间为14小时，环氧丙烷的添加量为淀粉干基重量的8．5％时，经过亲水性修饰的硬脂酸淀粉酯的凝沉稳定性最高，经过在此条件下进行验证试验制备的该产品的乳化性达到73％