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对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究，确定了饮料生产工艺流程及配方。结果表明，最佳酶解条件为：酶／底物2000U／g、pH7．5、温度45℃、水解5h；饮料配方为柠檬酸0．3％，蔗糖4％，橙汁4％，蜂蜜4％，在此配方下添加稳定剂、香精等调配成多肽饮料。
鹌鹑蛋清多肽饮料的研制
【摘 要】
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对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究，确定了饮料生产工艺流程及配方。结果表明，最佳酶解条件为：酶／底物2000U／g、pH7．5、温度45℃、水解5h；饮料配方为柠檬酸0．3
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年11期
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