【摘 要】
：
[目的]将富含不饱和脂肪酸的植物油脂（葵花油、橄榄油和牛油）替代部分牛油添加到牛肉饼中,探寻最佳的比例组合。[方法]采用正交试验设计确定牛肉饼中葵花油、橄榄油和牛油的添
论文部分内容阅读
[目的]将富含不饱和脂肪酸的植物油脂（葵花油、橄榄油和牛油）替代部分牛油添加到牛肉饼中,探寻最佳的比例组合。[方法]采用正交试验设计确定牛肉饼中葵花油、橄榄油和牛油的添加量对牛肉饼质构的影响以及最优比例的优化。应用感官评分法对牛肉饼的口感、组织状态、滋气味、色泽进行评分,并对牛肉饼的质构进行测定。[结果]感官评定与质构测定结果较一致,最佳组合均为5%葵花油、4%橄榄油和3%牛油。[结论]通过正交试验得出其最佳工艺配方,可按照此比例添加到瘦牛肉馅中加工成品质优良的牛肉饼。
其他文献
目的:探讨"脾虚生痰"所致巴马小型猪冠心病的发病机制及从脾论治方药的作用效应与机制。方法:采用隔日游泳+高脂饲料+冠状动脉结扎法复制"脾虚生痰"型冠心病巴马小型猪模型,
农业是关系到社会生存与稳定的基础产业，农业与环境资源安全对农业和国民经济持续发展有着非常重大的影响。本文在阐述环境因素与农业经济发展之间相互关系的基础上，分析了湘西
医药企业利用虚开发票偷逃税款是长久以来的突出问题。近年来,医药行业已被国家税务总局列入每年的指令性检查行业,各省市也相继出台多种监管措施。针对医药行业过票避税洗钱行为提出的医改两票制在2017年全面落地,它使得医药行业过票避税不再可行。此外,执行两票制也使得部分销售模式转变的企业出现应收账款与销售费用突增的问题。有效的税收筹划工作有利于医药企业规范纳税和提高资金流动性。论文从医改两票制出发,明确了
生物技术是一个发展非常活跃的领域,生物技术对食品科学的重要性很难明确评估,但它的重要性却一年一年提升,这是无庸置疑的.在几乎所有的发达国家和发展中国家,生物技术对于
抗击新型冠状病毒肺炎疫情,迫切需要利用信息化手段探索建设现代医院应急防控体系。通过文献调查、专家访谈、实地调研等方法,全面梳理华中科技大学同济医学院附属协和医院应
为规范中国资产评估协会(以下简称中评协)会员执业行为，进一步提高资产评估机构和个人执业会员执业质量，近日中评协下发《会员执业行为自律惩戒办法》(以下简称“惩戒办法”)，自
世界包装组织(WPO)2018年度下半年理事会暨“世界之星”包装奖评审会由中国承办,将于2018年10月22日至26日在山东济南召开。这是世界包装组织多年后再次在中国举办年会,届时
无业游民是由心理、人生观、价值观严重扭曲变形甚至完全畸形的人组成的特殊社会群体,其根本特征是游手好闲、不务正业。这一特殊社会群体早在春秋战国之际就已经登上历史舞
科技教育已经成为中小学一门重要的课程，但那些即将走上中小学教师岗位的师专生在科技方面的知识却远远不能胜任这门课程的教学。本文就师专生接受科技教育的紧迫性、必要性及
随着全球化经济的到来，知识产权保护已被提升到前所未有的高度，知识产权在国际贸易中的地位越来越重要，并且已成为国家和企业国际竞争优势核心基础和财富之源。