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本文介绍了以面粉为主要原料,辅以豆渣纤维、脂肪、蜂蜜、甜蜜素等主要原料制作低热能饼干的生产工艺,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究,得出了低热能饼干的最佳配方为:豆渣纤维、油脂、甜蜜素、蜂蜜的添加比例分别为6%、5%、1%、5%;该饼干具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点.
低热能饼干的研制
【摘 要】
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本文介绍了以面粉为主要原料,辅以豆渣纤维、脂肪、蜂蜜、甜蜜素等主要原料制作低热能饼干的生产工艺,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究,得出了低热能饼干的最佳配方为:
【机 构】
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安徽技术师范学院
【出 处】
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安徽技术师范学院学报
【发表日期】
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2003年1期
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