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<正> 西式火腿是欧美消费量最大的肉类制品之一,它包括鲜熟(cook in)火腿和罐藏火腿两类。鲜熟火腿生产时,由于采用巴氏杀菌进行热处理,蒸煮温度较低,其成品需在低温状况下运输与保藏,又称低温火腿。而罐藏火腿则指在高压蒸煮锅内进行105℃以上水
低温鲜熟火腿生产的工艺技术和设备
【摘 要】
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<正> 西式火腿是欧美消费量最大的肉类制品之一,它包括鲜熟(cook in)火腿和罐藏火腿两类。鲜熟火腿生产时,由于采用巴氏杀菌进行热处理,蒸煮温度较低,其成品需在低温状况下运
【机 构】
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南京罐头食品厂
【出 处】
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轻工机械
【发表日期】
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1990年04期
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