香椿酱软罐头护色工艺研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huanghong198122

【摘要】

：

以香椿芽为原料,在酸性条件下,采用不同的护色剂,以不同的漂烫温度和时间对新鲜的香椿芽进行护色处理.结果表明,香椿芽用100mg/kgCuSO4、300mg/kgZnCl2、200mg/kgNaHSO3混合

【作者】

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孔瑾刘玺宋照军

【机构】

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河南科技学院食品学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

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2005年12期

【关键词】

：

香椿芽护绿真空包装软罐头 toona sinensic bud green-maintaining vacuum package flexible

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以香椿芽为原料,在酸性条件下,采用不同的护色剂,以不同的漂烫温度和时间对新鲜的香椿芽进行护色处理.结果表明,香椿芽用100mg/kgCuSO4、300mg/kgZnCl2、200mg/kgNaHSO3混合护色液护色,95℃漂烫1min,经斩碎、调配、装袋、真空包装、100℃/15min杀菌处理,产品质量稳定,护色效果好.

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