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固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存。现阶段,我国在固态发酵白酒的生产工艺方面还存在一些问题。本文阐述了固态发酵白酒的优点,分析了现阶段我国在固态发酵白酒生产工艺方面的基本状况和存在的一些问题,并针对其生产工艺过程展开了研究。
固态发酵白酒生产工艺过程探究
【摘 要】
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固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存。现阶段,我国在固态发酵白酒的生产工艺方面还存在一些问题。本文阐述了固
【机 构】
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天津市津酒集团有限公司
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2018年17期
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