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中图分类号：G812 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2012）10-000-02
摘 要 本文通过运用文献资料法，对全球运动营养食品市场的发展趋势进行了研究，研究结果显示，全球运动营養食品市场的发展有以下趋势：产品配方改进，产品口味改进，产品设计的人性化和吸引力，开发客户的新需求，针对妇女及儿童的产品开发，竞技能力提高与健康辅助并重，充分利用新技术。
关键词 运动营养食品 市场 发展趋势
全球运动营养食品产业逐渐从针对健身房和营养食品专售商店的利基市场转向更为广阔的客户群体。由于新的健康成分、新包装以及消费者新需求的推动，运动营养食品正在逐步进入大型连锁超市等等多元化的销售渠道来满足人们对健康生活方式的需求。然而，商品的真实性和有效性对运动营养食品市场仍然是很大的挑战，消费者往往会怀疑产品制造商所宣称的产品功能的有效性。从历史上看，运动营养食品的主要消费者是健美运动员和专业运动员，但这种情况正在改变，运动爱好者的增加和追求健康生活方式的人们意味着新的市场机会。
一、 运动营养食品定义
邓齐贤在《对运动营养食品发展的浅探》中指出，运动营养食品是指：为了满足运动者或者体力劳动者的新陈代谢、生理需要和对某些特殊营养的需要，按照特殊的配方方法专门加工的食品或者营养补品。这些食品与普通的食品有显著的差别，其营养元素比重比普通食品含量高出很多①。
二、 市场现状
在全球范围内，运动营养食品市场（不包括运动饮料）的市场规模估计在47亿美元，其中，美国是最大的消费市场，占约运动营养产品消费量和消费额的三分之二。运动营养食品可以分为运动食品，运动饮料和运动补充剂。运动食品和运动饮料从质地上包括能量棒，功能饮料，凝胶；而运动营养补充剂包括运动能力增强剂，代谢增强剂，脂肪燃烧物质，肌肉增长剂，普通食物的替代品，增重剂，能量片剂，即冲即饮的粉剂。这些多样化产品的增长速度也受到全球经济衰退和全球人口结构变化的影响。
三、 消费者
如今的消费者越来越注重健康方便的生活方式，而运动营养食品提供了完美的选择，以满足这方面的需求。运动营养食品、运动饮料和运动补充剂的消费者可以划分为以下四个不同的群体：健美运动员，职业或业余运动员，休闲运动者和追求生活方式的消费者：
（一）健美运动员
健美运动员从事健身运动，健身运动主要是通过重量训练与增加热量的摄入相结合来达到肌肉增长的目的。
（二）专业运动员
运动员包括所有专业和业余运动员，健美运动员除外。
（三）休闲运动者
休闲运动者代表非专业运动员，他们在体力消耗上达不到与运动员和健美运动员相同的水平。这部分人群一般将运动作为周末的消遣或者注重身材的保持。
（四）追求生活方式的消费者
追求生活方式的消费者使用运动营养食品并不以运动为目的。这一群体消耗的运动营养食品主要作为提神的饮料，偶尔替换一下日常餐饭或者消费一种健康的零食。在这一群体中的消费者还可能使用运动营养食品来在短时间内提高能量水平。追求生活方式的消费者群体是增长速度最快的运动营养食品消费者，并成为市场的一个重要组成部分。这些消费者希望感觉到产品给他们带来健康的享受。
（五）不同消费群体消费习惯
健美运动员和运动员是运动营养食品，特别是运动补充剂的传统消费者。然而，休闲运动者和追求生活方式消费者越来越呈现增长趋势。现今的一个趋势是，这些消费者群体之间的界线在逐渐模糊，而运动营养食品生产者也抓住了这个趋势，使产品的生产向休闲运动者和追求生活方式消费者倾斜。健身者和专业运动员往往寻求更科学，更专业的产品配方。相比之下，运动饮料和功能饮料现在越来越多地突破传统的市场，一些功能饮料甚至混合一定量的酒精。在包装和口味方面，运动饮料的制造商们也更加重视与正常软饮料等产品的学习。而他们为产品所做的广告也逐渐展示普通消费者饮用的画面而不是专业运动员的画面。这也间接地反映了消费群体之间的界线逐渐，制造商需要提供满足所有群体的产品。口感更好的产品能够吸引追求生活方式的消费者。但是专业运动员和健美运动员需要更有效的，有针对性的运动营养产品，他们希望自己的需要能与休闲运动者和追求生活方式消费者的需要区别开来，因此，运动营养食品的制造商需要对这部分消费者生产更专业、更科学的产品。
四、 市场驱动因素
有三个驱动因素推动运动营养食品市场的发展。第一，有增长肌肉和改善耐力功效的，创新的，有效的和经过试验证明的营养成分将推动对运动营养食品的需求，一般来说，健美运动员和专业运动员将最先使用这些产品。第二，对健康的关注和对个人形象的保持是所有消费群体共同的追求。肥胖已成为在北美和全球最大的公共健康问题之一。第三，世界范围的消费者对产品的外观越来越关注。
一个越来越普遍的趋势是人们对自己体重的关注。例如在美国，克利夫能量棒已经推出了克利夫迷你能量棒，迷你版是普通版大小的约一半。这样的产品设计开发更方便消费者自己设定能量的摄入。
如前文所述，运动营养食品生产企业正越来越多地重视休闲运动者和追求生活方式消费者。运动营养食品制造商将其产品定位在更广泛的消费群体，使产品更容易通过主流大众市场的零售渠道进行销售，例如便利店，超市和大卖场。这些产品针对于商务人士，有工作的母亲，户外运动爱好者，仅在周末进行运动的人，这些人的共同需求是一个快速、方便、健康的能量提升产品。
五、 运动营养食品市场和市场规模
根据Euromonitor的数据，2009年全球运动营养食品的市场规模为46亿美元（不包括运动饮料）②。在2004至2009年之间，全球运动营养食品市场一直在增长，但是在2009奶奶由于受到全球经济衰退的原因而进入了增长停滞期。运动饮料的市场已经成熟和趋于饱和，而在运动食品和运动补充剂市场有很大的成长空间，他们不断扩展自己的产品属性以吸引新的消费者。 （一）运动食品
运动食品最常见采取棒的形式，因为其营养密度高而且便携性好。棒一般包括能量或者耐力棒，营养均衡棒，蛋白质棒。能量或者耐力棒含有高浓度的碳水化合物与中等量的蛋白质和脂肪，能够保持运动过程中的血糖水平。营养均衡棒所包含的碳水化合物，蛋白质和脂肪的比例非常均衡。蛋白质棒是针对健美运动员，帮助他们实现肌肉质量和强度增加的目标。由于这些产品为专业运动员和健美运动员所需，所以这些产品的需求弹性很小，即使在经历经济衰退其销售也没有受到很大的影响。
美国消费者对能量棒和营养均衡棒的消费占全球的三分之二，能量棒和营养均衡棒自2004年以来已取得了稳定的利润。能量棒和均衡棒的全球零售增长仍然强劲，值得注意的是，能量棒和营养均衡棒的零售单位价格与其他运动营养食品比较较高。尽管其高昂的价格，能量棒和营养均衡棒仍然销售增长是因为他们充分利用其功能性食品的定位，并且以方便性获得消费者的青睐。蛋白质棒蛋白质含量高，可以吸引想要增长肌肉的消费者或者想要消除节食过程感到饥餓的消费者等等。
乳清蛋白粉和大豆蛋白粉是主要的蛋白质类运动营养食品。大豆蛋白由于其饱腹感和有利于体重管理的优点获得消费者的青睐，而大豆含有丰富的天然的异黄酮，ω-3和ω-6脂肪酸，从而有利于生产者进一步将此作为卖点，将大豆蛋白风打造成融合自然健康，强化功能的运动营养食品，这也与人们对营养摄入中低糖低脂方面的重视的趋势吻合。
（二）运动饮料
运动饮料是通过科学实验，旨在提高在体育活动中的运动能力或者加速运动后的恢复的运动营养食品。在此目的的指导下，运动饮料需要专门设计使其能同时向身体迅速提供碳水化合物和水分。运动饮料市场是一个成熟的市场，已经基本上达到了饱和点。运动饮料的主要消费者是年轻的成年男性，这部分的市场将需要更多的创新加入运动饮料产品以增加市场渗透。正在出现的一个趋势是，运动饮料将更加强调维生素和矿物质营养强化。创新的另一种方式是开发新产品，例如采取全天然成分，含有更低热量。
（三）运动营养补充剂
运动营养补充剂一般用来增长肌肉或提供能量。这些产品包括运动能力增强剂，代谢增强剂，脂肪燃烧物质，肌肉增长剂，普通食物的替代品，增重剂，能量片剂，即冲即饮的粉剂。这些产品主要是针对运动员和健身房观众。通常，它们含有一种或多种下列成分：大豆蛋白，乳清蛋白，肌酸，左旋肉碱和氨基酸。现阶段，运动营养补充剂的消费者已不限于健美运动员和专业运动员，而是扩大到了休闲运动者和追求生活方式消费者。
六、 运动营养食品产业新趋势
运动营养食品产业的新趋势包括产品配方改进；产品口味改进；产品设计的人性化和吸引力；开发客户的新需求；针对妇女及儿童的产品开发；竞技能力提高与健康辅助并重；充分利用新技术，例如营养成分更快的吸收的产品。
七、 市场风险
运动营养食品产业的市场风险主要有以下几个方面：对企业不断创新能力的要求；销售渠道的拓展；来自本产业内部以及其他产业替代产品的竞争。为了应对这些风险，运动营养食品生产者需要进入超市及商店等更加广阔的零售渠道，不断进行产品研发，最重要的是建立消费者信心和认同。
八、 结论
对于运动营养食品制造商的关键是其产品定位和价格，因为运动营养食品的消费群体已经从传统的用户（健美运动员和专业运动员）逐渐转向休闲运动者和追求生活方式的消费者。“一刀切”的做法在未来将无法奏效，传统的运动营养食品消费者会专注于产品背后的科学性和专业性，而追求生活方式的消费者将这些产品作为一种健康生活方式的代表。制造商为消费者量身定制解决方案是必要的，制造商必须专注于产品的健康因素。产品的价格是否超出消费者的负担能力仍是市场拓展的关键，因为未来产品的开发也是针对于大多数消费者。另外，运动营养食品制造商需要在产品种类丰富化和全球市场拓展方面更加重视，不能坐失运动营养食品产业的发展良机。
注释：
①邓齐贤.对运动营养食品发展的浅探[J].湖南大众传媒职业技术学院学报.2011.11（5）：93-95.
②Euromonitor International. Global Health and Wellness： Powerful Nutrition 2009 and Beyond[R]. London： Euromonitor International. 2009.
参考文献：
[1] 邓齐贤.对运动营养食品发展的浅探[J.湖南大众传媒职业技术学院学报.2011.11（5）：93-95.
[2] 邓成涛.运动营养食品的发展历程探析[J].辽宁体育科技.2007.29（5）：18-19.
[3] 欧睿公司.运动营养产业行业调查报告[A].中国食品科学技术学会运动营养食品分会.2012第四届运动营养食品国际论坛[C].北京.2012：150-152.
[4] 孟素荷等.运动营养产业行业发展报告[J].食品工业科技.2011.6：1-6.
摘 要 本文通过运用文献资料法，对全球运动营养食品市场的发展趋势进行了研究，研究结果显示，全球运动营養食品市场的发展有以下趋势：产品配方改进，产品口味改进，产品设计的人性化和吸引力，开发客户的新需求，针对妇女及儿童的产品开发，竞技能力提高与健康辅助并重，充分利用新技术。
关键词 运动营养食品 市场 发展趋势
全球运动营养食品产业逐渐从针对健身房和营养食品专售商店的利基市场转向更为广阔的客户群体。由于新的健康成分、新包装以及消费者新需求的推动，运动营养食品正在逐步进入大型连锁超市等等多元化的销售渠道来满足人们对健康生活方式的需求。然而，商品的真实性和有效性对运动营养食品市场仍然是很大的挑战，消费者往往会怀疑产品制造商所宣称的产品功能的有效性。从历史上看，运动营养食品的主要消费者是健美运动员和专业运动员，但这种情况正在改变，运动爱好者的增加和追求健康生活方式的人们意味着新的市场机会。
一、 运动营养食品定义
邓齐贤在《对运动营养食品发展的浅探》中指出，运动营养食品是指：为了满足运动者或者体力劳动者的新陈代谢、生理需要和对某些特殊营养的需要，按照特殊的配方方法专门加工的食品或者营养补品。这些食品与普通的食品有显著的差别，其营养元素比重比普通食品含量高出很多①。
二、 市场现状
在全球范围内，运动营养食品市场（不包括运动饮料）的市场规模估计在47亿美元，其中，美国是最大的消费市场，占约运动营养产品消费量和消费额的三分之二。运动营养食品可以分为运动食品，运动饮料和运动补充剂。运动食品和运动饮料从质地上包括能量棒，功能饮料，凝胶；而运动营养补充剂包括运动能力增强剂，代谢增强剂，脂肪燃烧物质，肌肉增长剂，普通食物的替代品，增重剂，能量片剂，即冲即饮的粉剂。这些多样化产品的增长速度也受到全球经济衰退和全球人口结构变化的影响。
三、 消费者
如今的消费者越来越注重健康方便的生活方式，而运动营养食品提供了完美的选择，以满足这方面的需求。运动营养食品、运动饮料和运动补充剂的消费者可以划分为以下四个不同的群体：健美运动员，职业或业余运动员，休闲运动者和追求生活方式的消费者：
（一）健美运动员
健美运动员从事健身运动，健身运动主要是通过重量训练与增加热量的摄入相结合来达到肌肉增长的目的。
（二）专业运动员
运动员包括所有专业和业余运动员，健美运动员除外。
（三）休闲运动者
休闲运动者代表非专业运动员，他们在体力消耗上达不到与运动员和健美运动员相同的水平。这部分人群一般将运动作为周末的消遣或者注重身材的保持。
（四）追求生活方式的消费者
追求生活方式的消费者使用运动营养食品并不以运动为目的。这一群体消耗的运动营养食品主要作为提神的饮料，偶尔替换一下日常餐饭或者消费一种健康的零食。在这一群体中的消费者还可能使用运动营养食品来在短时间内提高能量水平。追求生活方式的消费者群体是增长速度最快的运动营养食品消费者，并成为市场的一个重要组成部分。这些消费者希望感觉到产品给他们带来健康的享受。
（五）不同消费群体消费习惯
健美运动员和运动员是运动营养食品，特别是运动补充剂的传统消费者。然而，休闲运动者和追求生活方式消费者越来越呈现增长趋势。现今的一个趋势是，这些消费者群体之间的界线在逐渐模糊，而运动营养食品生产者也抓住了这个趋势，使产品的生产向休闲运动者和追求生活方式消费者倾斜。健身者和专业运动员往往寻求更科学，更专业的产品配方。相比之下，运动饮料和功能饮料现在越来越多地突破传统的市场，一些功能饮料甚至混合一定量的酒精。在包装和口味方面，运动饮料的制造商们也更加重视与正常软饮料等产品的学习。而他们为产品所做的广告也逐渐展示普通消费者饮用的画面而不是专业运动员的画面。这也间接地反映了消费群体之间的界线逐渐，制造商需要提供满足所有群体的产品。口感更好的产品能够吸引追求生活方式的消费者。但是专业运动员和健美运动员需要更有效的，有针对性的运动营养产品，他们希望自己的需要能与休闲运动者和追求生活方式消费者的需要区别开来，因此，运动营养食品的制造商需要对这部分消费者生产更专业、更科学的产品。
四、 市场驱动因素
有三个驱动因素推动运动营养食品市场的发展。第一，有增长肌肉和改善耐力功效的，创新的，有效的和经过试验证明的营养成分将推动对运动营养食品的需求，一般来说，健美运动员和专业运动员将最先使用这些产品。第二，对健康的关注和对个人形象的保持是所有消费群体共同的追求。肥胖已成为在北美和全球最大的公共健康问题之一。第三，世界范围的消费者对产品的外观越来越关注。
一个越来越普遍的趋势是人们对自己体重的关注。例如在美国，克利夫能量棒已经推出了克利夫迷你能量棒，迷你版是普通版大小的约一半。这样的产品设计开发更方便消费者自己设定能量的摄入。
如前文所述，运动营养食品生产企业正越来越多地重视休闲运动者和追求生活方式消费者。运动营养食品制造商将其产品定位在更广泛的消费群体，使产品更容易通过主流大众市场的零售渠道进行销售，例如便利店，超市和大卖场。这些产品针对于商务人士，有工作的母亲，户外运动爱好者，仅在周末进行运动的人，这些人的共同需求是一个快速、方便、健康的能量提升产品。
五、 运动营养食品市场和市场规模
根据Euromonitor的数据，2009年全球运动营养食品的市场规模为46亿美元（不包括运动饮料）②。在2004至2009年之间，全球运动营养食品市场一直在增长，但是在2009奶奶由于受到全球经济衰退的原因而进入了增长停滞期。运动饮料的市场已经成熟和趋于饱和，而在运动食品和运动补充剂市场有很大的成长空间，他们不断扩展自己的产品属性以吸引新的消费者。 （一）运动食品
运动食品最常见采取棒的形式，因为其营养密度高而且便携性好。棒一般包括能量或者耐力棒，营养均衡棒，蛋白质棒。能量或者耐力棒含有高浓度的碳水化合物与中等量的蛋白质和脂肪，能够保持运动过程中的血糖水平。营养均衡棒所包含的碳水化合物，蛋白质和脂肪的比例非常均衡。蛋白质棒是针对健美运动员，帮助他们实现肌肉质量和强度增加的目标。由于这些产品为专业运动员和健美运动员所需，所以这些产品的需求弹性很小，即使在经历经济衰退其销售也没有受到很大的影响。
美国消费者对能量棒和营养均衡棒的消费占全球的三分之二，能量棒和营养均衡棒自2004年以来已取得了稳定的利润。能量棒和均衡棒的全球零售增长仍然强劲，值得注意的是，能量棒和营养均衡棒的零售单位价格与其他运动营养食品比较较高。尽管其高昂的价格，能量棒和营养均衡棒仍然销售增长是因为他们充分利用其功能性食品的定位，并且以方便性获得消费者的青睐。蛋白质棒蛋白质含量高，可以吸引想要增长肌肉的消费者或者想要消除节食过程感到饥餓的消费者等等。
乳清蛋白粉和大豆蛋白粉是主要的蛋白质类运动营养食品。大豆蛋白由于其饱腹感和有利于体重管理的优点获得消费者的青睐，而大豆含有丰富的天然的异黄酮，ω-3和ω-6脂肪酸，从而有利于生产者进一步将此作为卖点，将大豆蛋白风打造成融合自然健康，强化功能的运动营养食品，这也与人们对营养摄入中低糖低脂方面的重视的趋势吻合。
（二）运动饮料
运动饮料是通过科学实验，旨在提高在体育活动中的运动能力或者加速运动后的恢复的运动营养食品。在此目的的指导下，运动饮料需要专门设计使其能同时向身体迅速提供碳水化合物和水分。运动饮料市场是一个成熟的市场，已经基本上达到了饱和点。运动饮料的主要消费者是年轻的成年男性，这部分的市场将需要更多的创新加入运动饮料产品以增加市场渗透。正在出现的一个趋势是，运动饮料将更加强调维生素和矿物质营养强化。创新的另一种方式是开发新产品，例如采取全天然成分，含有更低热量。
（三）运动营养补充剂
运动营养补充剂一般用来增长肌肉或提供能量。这些产品包括运动能力增强剂，代谢增强剂，脂肪燃烧物质，肌肉增长剂，普通食物的替代品，增重剂，能量片剂，即冲即饮的粉剂。这些产品主要是针对运动员和健身房观众。通常，它们含有一种或多种下列成分：大豆蛋白，乳清蛋白，肌酸，左旋肉碱和氨基酸。现阶段，运动营养补充剂的消费者已不限于健美运动员和专业运动员，而是扩大到了休闲运动者和追求生活方式消费者。
六、 运动营养食品产业新趋势
运动营养食品产业的新趋势包括产品配方改进；产品口味改进；产品设计的人性化和吸引力；开发客户的新需求；针对妇女及儿童的产品开发；竞技能力提高与健康辅助并重；充分利用新技术，例如营养成分更快的吸收的产品。
七、 市场风险
运动营养食品产业的市场风险主要有以下几个方面：对企业不断创新能力的要求；销售渠道的拓展；来自本产业内部以及其他产业替代产品的竞争。为了应对这些风险，运动营养食品生产者需要进入超市及商店等更加广阔的零售渠道，不断进行产品研发，最重要的是建立消费者信心和认同。
八、 结论
对于运动营养食品制造商的关键是其产品定位和价格，因为运动营养食品的消费群体已经从传统的用户（健美运动员和专业运动员）逐渐转向休闲运动者和追求生活方式的消费者。“一刀切”的做法在未来将无法奏效，传统的运动营养食品消费者会专注于产品背后的科学性和专业性，而追求生活方式的消费者将这些产品作为一种健康生活方式的代表。制造商为消费者量身定制解决方案是必要的，制造商必须专注于产品的健康因素。产品的价格是否超出消费者的负担能力仍是市场拓展的关键，因为未来产品的开发也是针对于大多数消费者。另外，运动营养食品制造商需要在产品种类丰富化和全球市场拓展方面更加重视，不能坐失运动营养食品产业的发展良机。
注释：
①邓齐贤.对运动营养食品发展的浅探[J].湖南大众传媒职业技术学院学报.2011.11（5）：93-95.
②Euromonitor International. Global Health and Wellness： Powerful Nutrition 2009 and Beyond[R]. London： Euromonitor International. 2009.
参考文献：
[1] 邓齐贤.对运动营养食品发展的浅探[J.湖南大众传媒职业技术学院学报.2011.11（5）：93-95.
[2] 邓成涛.运动营养食品的发展历程探析[J].辽宁体育科技.2007.29（5）：18-19.
[3] 欧睿公司.运动营养产业行业调查报告[A].中国食品科学技术学会运动营养食品分会.2012第四届运动营养食品国际论坛[C].北京.2012：150-152.
[4] 孟素荷等.运动营养产业行业发展报告[J].食品工业科技.2011.6：1-6.