【摘 要】
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研究了五株高效发酵啤酒酵母融合菌株(0-2-2,0-2-16,0-3-4,0-3-9,0-3-17)在13°Bx麦芽汁中发酵性能的差异.考察的发酵特性指标包括发酵速度、TVDK含量、发酵度、凝聚性、乙醛
【机 构】
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中国食品发酵工程研究院酿酒工程技术研究发展部 100015
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研究了五株高效发酵啤酒酵母融合菌株(0-2-2,0-2-16,0-3-4,0-3-9,0-3-17)在13°Bx麦芽汁中发酵性能的差异.考察的发酵特性指标包括发酵速度、TVDK含量、发酵度、凝聚性、乙醛、风味物质等理化指标.并对高效发酵融合菌株进行遗传稳定性实验.本实验结果表明:通过原生质体递归融合得到的融合菌株与供试菌株相比,表现出降糖速度提高43.3％左右,TVDK含量降低35％-50％之间,发酵度符合优良菌株的要求,且具有较好的凝聚性能.风味得到改善,遗传稳定性较佳.
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