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分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。
豆瓣酱的研究进展及发展方向
【摘 要】
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分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南省十三村食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年03期
【基金项目】
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科技人员服务企业行动项目(2009GJD20045)
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