【摘 要】
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目的 探索广西巴马长寿人群饮食中代表性膳食纤维的作用.方法 选取广西巴马长寿人群膳食中 7种代表性果蔬为原料, 采用水提醇沉工艺对其进行膳食纤维的提取, 获得其中的水溶
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004柳州康小乐牛奶有限公司,柳州545007;
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目的 探索广西巴马长寿人群饮食中代表性膳食纤维的作用.方法 选取广西巴马长寿人群膳食中 7种代表性果蔬为原料, 采用水提醇沉工艺对其进行膳食纤维的提取, 获得其中的水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)和水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)并对其组成成分、吸附能力、抗氧化效果等方面进行比较.结果 7种SDF含量、多糖含量、果胶含量、半纤维素含量最高分别是脐橙、南瓜苗、红薯叶、脐橙, 分别为67.28%、63.52%、70.46 mg/g、94.23 mg/g; 7种IDF纯度、半纤维素含量、纤维素含量、木质素含量最高的分别是茶树菇、香蕉、茶树菇、空心菜, 分别为 70.39%、158.86 mg/g、51.34 mg/g、572.96 mg/g.7种SDF和7种IDF中持水力、膨胀力、持油力最大的分别是茶树菇SDF、脐橙SDF、香蕉SDF, 依次为14.23 g/g、9.29 mL/g、5.18 g/g; 清除DPPH能力最强的是南瓜苗SDF, 清除率为73.34%; NO2-、胆固醇吸附能力最强的分别是脐橙SDF、茶树菇SDF, 依次为17.23、15.99 μmol/mg.结论 广西巴马长寿人群膳食中7种SDF及7种IDF的灰分及蛋白等杂质含量较低, 具有清除胆固醇、NO2-、DPPH的作用.
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