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通过对不同年代普洱茶、不同产地的普洱茶原料、不同产地的普洱茶出堆样的活性成分进行提取，测定其对α-淀粉酶的抑制作用的影响。结果表明，不同年代的普洱茶中，以贮藏时间15～18年的普洱荼样品（S-6、S-7）对α-淀粉酶的抑制作用最为显著，其值分别高达50．00％和54．63％；不同产地的普洱茶原料中，以勐海、临沧的普洱荼样品（S-5、S-6）的抑制作用最强，其值分别高达50．92％和50．73％；不同产地的普洱茶出堆样中，以临沧的普洱茶样品（S-6）的抑制率稍高，其抑制率为23．17％。可见，不同原料的普洱