【摘 要】
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此研究以牡蛎为原料,与植物源的营养成分进行配伍,通过风味调制,形成独特的营养配方,开发出一种新型牡蛎食品——牡蛎沙司。得到的最佳加工工艺参数为:牡蛎浆:蔬菜浆添加量之
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此研究以牡蛎为原料,与植物源的营养成分进行配伍,通过风味调制,形成独特的营养配方,开发出一种新型牡蛎食品——牡蛎沙司。得到的最佳加工工艺参数为:牡蛎浆:蔬菜浆添加量之比为5:2,蔬菜浆中洋葱:胡萝卜:海带的添加量之比1:1:1,芝麻用量4%,植物油用量6%。该产品既保留了牡蛎的原有滋味,海鲜味浓郁,鲜香适口,同时又具有丰富全面的营养。
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