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十六、香糟味 用料:精盐、醪糟汁、冰糖、胡椒、味精、姜。 运用:本味糟香浓郁,风味别致,秋冬运用为上,与其它味一般不冲突。 具体操作:在配合中,精盐是咸味,醪糟汁除异味,冰糖辅助甜味,胡椒、姜除异味。
常见的冷菜调味及运用(六)
【摘 要】
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十六、香糟味 用料:精盐、醪糟汁、冰糖、胡椒、味精、姜。 运用:本味糟香浓郁,风味别致,秋冬运用为上,与其它味一般不冲突。 具体操作:在配合中,精盐是咸味,醪糟汁除异味,冰
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1994年12期
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