菜点相关论文
2021年5月刊，小编刚刚在本栏目推荐了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》的“儒”，时隔三个月，第五部“学”也摆在了案头，出书速度之......
秘制酱香肘（凉菜）把猪后肘刮洗干净，用钢针在其皮面扎小眼，再抹上盐、味精、淮盐和香料粉，腌渍两天后，才将其放入酱卤水锅，卤至猪肘软糯时......
灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，颇具......
在江苏菜点中，按地方风味可分为：淮扬、金陵、徐海和苏锡。苏锡为苏南一带有名的城市：苏州和无锡，其风味特色小吃也是很有名的。 一......
进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡，熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发......
一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”，老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜......
家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道也不是件容易......
很多年轻厨师都感觉自己厨艺提高慢．做出的菜点没个性，缺风格，那么怎样才能提升自己的“内功”呢？笔者下面就结合“回锅鱼”的两次改良......
盒儿，就是将两片相同的或不相同的薄形或扁状的原料合起来，中间夹以某种原料，然后烹制而成的食品。成品外观别致，味美高雅，是菜点中的一......
筵席三要素是主题(进餐目的)、餐饮产品和进餐对象，是为了既定的进餐目的由多人同时享受的具有一整套菜点的组合。可见，餐饮产品的选......
中国菜品丰富多彩，技艺高超，调味精妙，特色浓郁，令世人折服。追根溯源，它是由全国各地区、各民族自然的风格体系，特色操作技艺汇聚而成。......
在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。今天我就把所知的三个版本的馕包肉介绍给大......
当今餐饮消费需求呈现多样化和个性化,这自然就要求厨师对菜品不断地创新.平常,我们创制一款新菜较难,但用"调味料嫁接"的方式却比......
筵席,通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称.所谓筵席艺术,则是指以设计、制作的筵席为审美对象,满足人们饮食实用与......
菜点没有明确的标准，或采用模糊的要求去衡量，是菜点质量时优时劣的一个重要因素。因此，有必要在饭店内部制定出大部分菜点从选料采购......
前段时间，我匀收到了手机号码为1572＊＊＊＊451的读者发来的短信；请问木薯淀粉和变性淀粉是什么，它们与土豆淀粉、红苕淀粉的不同之处，以及分......
我的私家菜馆叫玉芝兰，每天基本上只接待两桌客人。在两个月前我的店开张时。不仅没举行庆祝仪式，也没有做任何广告宣传，然而来过的客......
说起无锡的名菜点，上海人并不陌生。“老上海”会如数家珍地告诉你，吃脆鳝要去聚丰园，三凤桥的酱排骨很有特色，天天食品的清水油面筋呱......
过去，上海郊区农家娶媳嫁女婚宴都自办。此风俗延续至今，村里提供活动室作举办婚宴的场所，并提供桌椅及整套餐具设备和餐具，只是象征性......
莱点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择.所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装,从餐具的选用、菜点的配伍和色泽、食品雕刻的......
少司是英文sauce的音译．也翻译为沙司，那都是指西餐厨师专门制作出来的菜点调味汁。少司是西餐菜肴的灵魂。在西餐厨房中，制作少司是......
正如几位担任评委的大师所说,本次大赛出现了很多新菜品和稀奇的原材料、精湛的刀工、特殊的调味、脱俗的装盘方式,总有一方面能给......
陕西市肆菜自秦代形成之后分布广泛,近现代陕西各市县餐馆以市肆菜为主要经营菜点,成为陕菜的代表之一,菜肴经济实惠,富有浓厚的大......
在湖南卫视热播韩国电视剧<大长今>期间,给韩国料理也带来了一阵消费热潮.据北京山海庭餐厅王璐总经理告诉记者,每天都有人来餐厅......
藏餐是人们对西藏及广大藏区菜点的统称，具体一点说，应该是以拉萨藏餐为代表的藏族餐饮的总称。藏式烹调的发展与藏民族饮食文化的发......
西餐,是我国人民和部分其他东方国家和地区的人民对西方各国菜点的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称.......
许顺贤。台湾人，曾就读法国凯萨琳餐饮学院。曾任职台湾知名连锁五星级福华大饭店行政总厨；曾为两任台湾领导人服务过；亚洲区第一个台......
每每人们踏进餐厅，坐上餐座，翻开菜单，看到菜单上一道道菜点，有人会感到头疼。如何去选择菜点？怎样了解菜点？是否适合大家口味？有什么饮食......
