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噬菌体污染是导致酸奶发酵异常的主要原因之一。该文对噬菌体主要特性,分布方式,感染途径和症状进行了总结分析。依据酸奶工厂特点和噬菌体的特性,提出了如何控制和减少噬菌体感染的措施与对策,以期为酸奶中噬菌体污染的研究开发提供参考。
酸奶生产中噬菌体的预防与控制
【摘 要】
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噬菌体污染是导致酸奶发酵异常的主要原因之一。该文对噬菌体主要特性,分布方式,感染途径和症状进行了总结分析。依据酸奶工厂特点和噬菌体的特性,提出了如何控制和减少噬菌
【机 构】
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昆明雪兰牛奶有限责任公司,新希望乳业股份有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2017年06期
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