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本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状，并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了分析。
乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系
【摘 要】
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本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状，并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了分析。
【机 构】
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四川农业大学
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2006年5期
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