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本文概述了近年国内外对细菌所产胞外金属蛋白酶的研究进展,将细菌所产金属蛋白酶的分类,主要的序列特征以及结构特征进行归纳,分析说明目前主流的细菌金属蛋白酶水解催化机制,介绍了其在食品工业上的主要应用以及未来该领域发展可能的方向。
细菌来源金属蛋白酶的研究进展
【摘 要】
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本文概述了近年国内外对细菌所产胞外金属蛋白酶的研究进展,将细菌所产金属蛋白酶的分类,主要的序列特征以及结构特征进行归纳,分析说明目前主流的细菌金属蛋白酶水解催化机
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,江南大学食品学院
【出 处】
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工业微生物
【发表日期】
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2015年6期
【基金项目】
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上海市科委青年科技启明星计划(编号:14QB1400200)
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