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首先对柑桔果皮中叶黄素的功能特性进行了综述,为叶黄素开发提供了一种廉价、天然、丰富的资源.同时研究了微波强化有机溶剂萃取法提取柑桔果皮中叶黄素的方法,探讨了微波功率、提取溶剂、料液比、提取时间等因素对产品提取率的影响,并经过正交实验获得最佳提取条件.在提取溶剂石油醚-丙酮(1:1,v/v)、微波功率240W、料液比1:20、提取时间45s的萃取条件下,叶黄素提取率达到75.23%.