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许多人认为，果实越成熟味道越香甜，也就越有营养，所以总挑选成熟的购买，但事实并非如此。据介绍那些有天然色素类的果实，其中所含的类胡萝卜素和花青素更高，因此越成熟越有营养；但最成熟的番茄，维生素C并不是最高的，反而七成熟的番茄维生素最多：猕猴桃半成熟时比彻底成熟之后高许多，每100克果实中维生素C最高可达240毫克，而彻底成熟之后只有60-80毫克。所以，对于那些有色的水果来说，购买时不妨挑选成熟一些的，对于果肉部分没有多少颜色的水果，则不必选择最成熟的。