论文部分内容阅读
在法国，能与波尔多（Bordeaux）媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。这里曾经酿造了许多全世界最名贵的葡萄酒，其中以罗曼尼· 康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）出产的罗曼尼·康帝罗曼尼——康帝园干红葡萄酒最为著名，它多次在拍卖中被拍出天价。
勃艮第葡萄园的发展离不开修道院，中世纪，勃艮第的西多会修士（Cisterciens）就已经在为酿造优质的勃艮第葡萄酒而不懈努力。这些最禁欲的修士们创造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒。他们筛选了最适合种植葡萄的土壤，进行葡萄栽培种植，最早使用橡木桶，使勃艮第葡萄酒的酿造技艺处于世界领先水平。
勃艮第的葡萄酒之所以比波尔多的葡萄酒贵气，还因为它曾经备受皇室的宠爱，法国大革命爆发之前，勃艮第葡萄酒一直是皇室的宫廷用酒，而波尔多的葡萄酒当时只是中产阶级和商人的饮用酒。
勃艮第的葡萄酒
有人說一瓶好葡萄酒，70% 都来源于它的葡萄，所以让我们走进勃艮第，一起来看一下如此昂贵的酒是由什么葡萄酿成的呢？勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。采用单一葡萄酿造法，还来源于勃艮第对其葡萄的自信。
黑皮诺葡萄
黑皮诺尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。可以说是黑皮诺成就了勃艮第，也是勃艮第成就的黑皮诺，全世界有很多黑皮诺的狂热粉丝。黑皮诺有“红葡萄皇后”之称，它酿成的酒单宁酸极少，色泽较浅，酒体轻盈。勃艮第最好的黑皮诺酒并不以浓烈劲健见长，而是以优雅精巧尽呈其妙。
霞多丽葡萄
虽然霞多丽在全世界各地广泛种植，不过也惟有在勃艮第才能展现出其特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。
勃艮第的美食
很多人对法国勃艮第的了解都是从葡萄酒开始的，她是法国葡萄酒版图中闪亮的明星。然而，要欣赏勃艮第，你不必只做一个葡萄酒爱好者，因为这里有太多东西令人着迷了。在盛产美酒的地方，当地的传统美食中自然少不了葡萄酒的身影。勃艮第炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、红酒酱鸡蛋（Oeufsen Meurette）、著名的勃艮第蜗牛配当地上等红酒、勃艮第火锅（Burgundy Fondue）佐第戎芥末、各种奶酪、带有独特榛子芳香的松露以及常出现在品酒词中当地盛产的黑醋栗，都是一尝便让人念念不忘的人间美味。
勃艮第炖牛肉
勃艮第特色菜——勃艮第炖牛肉是一道法国经典美食，用培根炒出的热油将切成大块的牛肉煎至上色，置入高汤、勃艮第红葡萄酒以及香料组成的浓郁汤汁中慢炖4个小时，配以洋葱、蘑菇和胡萝卜等食材制作而成。做成的牛肉外观完整，口感柔软多汁，汤汁浓郁醇厚。寒冷的冬日，煮一锅勃艮第炖牛肉，满屋飘散的香气会让人瞬间觉得温暖而美好。
红酒酱鸡蛋
另一道特别的红酒酱鸡蛋是在蒜味烤面包上放水煮荷包蛋并配上红酒酱汁，酱汁是用黄油煸炒培根、洋葱和蔬菜丁等食材及调料，再加红酒煮至浓稠而成。这道菜做起来用时不多，味道独特诱人，值得一试。
这两道菜在制作时都会用到培根，而红酒的点缀都让它们与众不同。
勃艮第的建筑
除了美酒美食，勃艮第的建筑也同样别具一格。从华丽的哥特式风格到壮观的罗马式艺术，勃艮第丰富的建筑遗产随处可见。这里的每一座城堡、教堂、房屋、石头建筑都充满了个性。这些大大小小建筑的排列组合，静静地诉说着勃艮第的悠悠历史。
城堡
王子和公主，美女与野兽，那些历史悠久的古老城堡中，也许埋藏着一段段动人的传说与精彩的故事。在勃艮第，你会看到属于中世纪皇室的真正城堡。而且，在这个地区的许多村庄里，古堡随处可见，有些是对外开放的，允许人们进入内部参观、用餐，甚至是过夜。小时候童话故事里美妙的梦，也许在勃艮第就可以实现。
伯恩济贫院
建于15 世纪的伯恩济贫院（Hospices deBeaune）是一处将艺术与葡萄酒完美结合的、不可错过的瑰宝。这座屋顶由红、绿、金三色釉面砖组成的独特建筑，是勃艮第华丽哥特式风格建筑的绝佳代表。这个曾为医治穷苦病患而建造的医院，后来将救济和医疗的职能转移到了一所新建的现代化医院，成为了一座展览馆。而从建院初期就开始形成的葡萄园捐赠制度依然保留了下来，因此这里也是受万众瞩目的葡萄酒慈善拍卖会的举办地。
丰特奈修道院
丰特奈修道院（The Abbey of Fontenay）至今已有900多年的历史，它是世界上现存最古老的西多会修道院之一，其简洁朴素的建筑风格是同类建筑的典范。这座修道院由伯纳德·克莱沃（Bernardde Clairvaux）于1118 年建立，他曾是一名修道士，后来成为法国最伟大的圣徒之一。
所以，在勃艮第你可以穿过古老的中世纪城镇，在宏伟的罗马式教堂前驻足，眺望辽阔的葡萄园，坐下来享受一顿特色美食，再来一杯美酒注入灵魂。
爱上勃艮第，就是这么简单。