【摘 要】
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<正>1.工艺流程原料选择—浸洗—去柄除萼片—淋洗—热处理—破碎—榨汁—粗滤—脱气—澄清—过滤—调配—杀菌—装罐密封—冷却—成品。2.操作要点(1)原料选择选用出汁率高
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<正>1.工艺流程原料选择—浸洗—去柄除萼片—淋洗—热处理—破碎—榨汁—粗滤—脱气—澄清—过滤—调配—杀菌—装罐密封—冷却—成品。2.操作要点(1)原料选择选用出汁率高、新鲜、成熟度九成左右、无病虫害、无变质霉烂的果实。(2)去柄除萼先摘除果柄和萼片,然后清洗沥干。(3)热处理沥干后的草莓在60～70℃水中进行约10分钟热处理,以抑制酶的活性,减
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