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本文研究了工业化生产条件下水冬、蜂花、乌叶三个不同品种荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况，并通过感官品评和理化指标分析，发现乌叶荔枝最适酿酒。
三个不同荔枝品种的酿酒研究
【摘 要】
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本文研究了工业化生产条件下水冬、蜂花、乌叶三个不同品种荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况，并通过感官品评和理化指标分析，发现乌叶荔枝最适酿酒。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东惠来帝浓酒业有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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粤港招标项目（20054983207）,广东省科技计划项目（2004A20301002）
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