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非活性干酵母（IDY）制剂在葡萄酒生产广泛应用,在白葡萄酒中,富集谷胱甘肽（GSH）的IDY（g-IDY）制剂具有抗氧化的能力,可以保持白葡萄酒的香气和颜色。然而对于酒精发酵（AF）过程中IDYs制剂释放GSH作用以及对葡萄酒的氧化状态影响研究较少,本试验以此为突破口进行研究。
非活性干酵母制剂释放的谷胱甘肽在白葡萄汁发酵过程中作用分析
【摘 要】
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非活性干酵母（IDY）制剂在葡萄酒生产广泛应用,在白葡萄酒中,富集谷胱甘肽（GSH）的IDY（g-IDY）制剂具有抗氧化的能力,可以保持白葡萄酒的香气和颜色。然而对于酒精发酵（AF）过程中IDYs制
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2016年4期
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