【摘 要】
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短乳杆菌为国家卫健委批准用于制备γ-氨基丁酸的微生物菌种，利用短乳杆菌发酵表达谷氨酸脱羧酶，将谷氨酸脱羧酶全细胞用于催化L-谷氨酸生产γ-氨基丁酸的研究具有重要意义。该实验用扫描电子显微镜与分子生物学手段鉴定了一株短乳杆菌GLB-127，构建了该乳酸菌的系统发育树。经过对发酵条件及转化条件的优化，包括培养转速、培养温度及全细胞催化酶加量等条件，初步确定了短乳杆菌制备γ-氨基丁酸的工艺；其后又对发酵
【基金项目】
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山东省重大科技创新工程项目（2019JZZY010520）； 山东省重点研发计划项目（2018YYSP028）；
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短乳杆菌为国家卫健委批准用于制备γ-氨基丁酸的微生物菌种，利用短乳杆菌发酵表达谷氨酸脱羧酶，将谷氨酸脱羧酶全细胞用于催化L-谷氨酸生产γ-氨基丁酸的研究具有重要意义。该实验用扫描电子显微镜与分子生物学手段鉴定了一株短乳杆菌GLB-127，构建了该乳酸菌的系统发育树。经过对发酵条件及转化条件的优化，包括培养转速、培养温度及全细胞催化酶加量等条件，初步确定了短乳杆菌制备γ-氨基丁酸的工艺；其后又对发酵培养基进行了优化，使得谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸产量有了明显提升。经10 L发酵罐放大培养，γ-氨基丁酸浓度达到了345.1 g/L，转化率为98.5%，谷氨酸脱羧酶酶活力达315.9 U/g。该研究为新食品原料γ-氨基丁酸的工业化生产奠定了基础。
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