紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：rockegg2009

【摘要】

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本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定'鄂薯12号'紫薯的花色苷成分,采用pH示

【作者】

：

江甜李佳杨宁何毅祝振洲李书艺杨新笋

【机构】

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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省农业科学院粮食作物研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2019年7期

【关键词】

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紫薯花色苷贮藏稳定性降解特性褐变指数聚合物颜色指数

【基金项目】

：

湖北省科技支撑计划项目(2015BHE015);国际科技合作与交流专项(2014DFG32310);国家自然科学基金面上项目(31371727);湖北省自然科学基金项目(2017CFB309;2014CFB891)

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本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定'鄂薯12号'紫薯的花色苷成分,采用pH示差法和HPLC法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35℃贮藏98d期间总花色苷和各单体花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学以及褐变指数和聚合物颜色指数。结果表明:从'鄂薯12号'紫薯提取物中鉴定出13种花色苷,主要为矢车菊素

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