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综述了目前有关类黄铜的抗氧化研究进展，包括淬灭单线态氧、消除不同自由基（如羟自由基、过氧化物等）、抗脂质氧化活性以及类黄铜酚羟自由基的稳定性等。还概述了类黄酮的结构与抗氧化活性的相关性。
类黄酮的最新研究进展（I）——抗氧化研究
【摘 要】
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综述了目前有关类黄铜的抗氧化研究进展，包括淬灭单线态氧、消除不同自由基（如羟自由基、过氧化物等）、抗脂质氧化活性以及类黄铜酚羟自由基的稳定性等。还概述了类黄酮的结构与
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2001年5期
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