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蚕豆是一种营养丰富、经济价值很高、用途十分广泛的作物。它的蛋白质含量高达28．2％，低于黄豆，高于猪肉。淀粉含量49％，脂肪含量6．8％，营养丰富，人们喜食爱吃，既可作粮食蔬菜，又是食品制造工业原料。100克蚕豆含维生素13．039毫克，其中维生素B0．27毫克，超过大米和小麦，也是出口创汇的主要农产品，蚕豆出口占青海省出口物资的50％以上。