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本文对面团经压延后产生的纵横向应力的差异现象进行了研究,面团纵向抗拉应力明显大于横向抗拉应力.同时提出了影响压延后面团纵横向应力的差异的因素,初步研究了加水量、熟化时间、压延道数和静置时间对面团纵横向应力影响,为进一步研究面团流变学提供了新的依据.
压延对面团纵横向拉伸应力特性的影响
【摘 要】
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本文对面团经压延后产生的纵横向应力的差异现象进行了研究,面团纵向抗拉应力明显大于横向抗拉应力.同时提出了影响压延后面团纵横向应力的差异的因素,初步研究了加水量、熟
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食局标准质量管理办公室
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年3期
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