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从李果实中提取红色素,并对其理化性质和应用进行了初步研究。结果表明,李红色素的最大吸收波长为510nm。该色素对酸、热较稳定,对光、氧化剂和还原剂较不稳定,大多数食品添加剂对色素的稳定性有影响,但蔗糖无影响。将李红色素应用于饮料、白酒的着色,则呈现出较稳定的特征。
李红色素的理化性质及其应用研究
【摘 要】
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从李果实中提取红色素,并对其理化性质和应用进行了初步研究。结果表明,李红色素的最大吸收波长为510nm。该色素对酸、热较稳定,对光、氧化剂和还原剂较不稳定,大多数食品添
【机 构】
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广东韩山师范学院生物系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年8期
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