【摘 要】
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通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量.结果表明:0.04％羧甲基纤维素钠、0.04％瓜尔胶和0.04％单双甘油脂肪酸酯按1:1:1组成的0.12％复配添加量为冷藏发酵糙米面包最适添加量,与未使用添加剂的对照组相比,面团和面包硬度降低了30.8％和45.7％,弹性提高了54.7％和23.3％;面团强结合水和弱结合水显著增多,内部水
【机 构】
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贵州省粮油产品质量监督检验站,贵州 贵阳 550001;中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004
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通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量.结果表明:0.04％羧甲基纤维素钠、0.04％瓜尔胶和0.04％单双甘油脂肪酸酯按1:1:1组成的0.12％复配添加量为冷藏发酵糙米面包最适添加量,与未使用添加剂的对照组相比,面团和面包硬度降低了30.8％和45.7％,弹性提高了54.7％和23.3％;面团强结合水和弱结合水显著增多,内部水分稳定,且面团发酵力增大了42.8％;相应面团制作的面包颜色最浅最亮白,面包比容增大了53.6％.
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目的:建立气相色谱法测定2-噻吩乙醇有关物质的分析方法.方法:采用DB-624毛细管色谱柱;氢火焰离子化检测器;柱温为程序升温;进样口温度为260℃;检测器温度为300℃;流速为每分钟2.4 mL.结果:各杂质及主峰与相邻杂质分离良好;各已知杂质在限度质量分数20％～200％范围内线性关系良好,r≥0.990,各已知杂质的回收率在95.0％～117.6％范围内,RSD均小于5.0％(n=9);溶液在16 h内稳定;精密度和重复性RSD均小于5.0％.结论:方法精密度好、准确度高,可用于本品的有关物质检测.
宠物罐头作为满足宠物犬猫营养和能量需要的重要主食饲料来源之一,近几年其规模逐渐增大,产品日益受到养宠主人的青睐.相比传统的膨化干粮,宠物罐头具有更好的适口性,更高的能量密度.本研究从宠物罐头的适口性、营养学特点、凝胶剂的选择及微生物控制等方面系统阐述宠物罐头的生产工艺要点和国内外研究进展,以期能够规范宠物罐头市场,促进宠物食品科学的发展.
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目的:建立雷替曲塞对映异构体检测方法.方法:采用Daicel CHIRALPAK AGP(3.0 mm×150 mm,5μm)为色谱柱;以0.05 mol·L-1的磷酸氢二钠溶液(称取十二水合磷酸氢二钠17.9 g,加水1000 mL使溶解,摇匀,用10％磷酸调pH值至6.5,搅拌均匀,即得)-异丙醇(98:2)为流动相,等度洗脱;流速为0.5 mL·min-1,检测波长为226 nm.结果:专属性良好,对映异构体在限度质量分数20％～200％范围内线性关系良好,r≥0.9997;回收率在105.5％～1
为了了解山茶油的质量状况,对近五年204个山茶油样本进行检测,并对企业的关键控制点进行分析,结果显示,山茶油中苯并芘检出率相对较低,但问题还是存在,需引起广泛重视.
以信麦1168、信麦126、信麦79、信麦136小麦粉为主要原料,分别添加不同浓度梯度的真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶制作馒头,测定馒头比容、宽高比和感官品质,并进行相关性的分析.结果表明:真菌α-淀粉酶添加量为25 mg/kg时,信麦79和信麦126的比容分别为2.479 ml/g和2.438 ml/g,达到最大值;信麦136的馒头宽高比为1.393,信麦79感官评分为86.4.木聚糖酶添加量在30 mg/kg时,信麦79和信麦1168馒头比容为2.406 ml/g和2.231 ml/g,对馒头
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为改善大型粮食库仓中深层粮食样品扦取过程中扦样深度只能通过人工模糊计算的情况,在第一代半自动气动扦样器的基础上,优化设计了基于拉线式编码器测距的深度计算及显示模块.实现直观显示粮食深层扦样过程中扦样管的压入深度,有效减少粮食深层扦样过程中人工模糊计算深度的误差,提高粮食深层扦样中的样品的准确性,在实际生产中取得了良好的应用效果.
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