【摘 要】
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＜正＞我国的饮食文化源远流长，红烧肉文化是其中的一部分。在古代，红烧肉多见于皇家御膳中，现代的红烧肉做法经过改良后越发简单，也更为普及，目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴，颇受人们的喜爱。红烧肉的主食材是五花肉，烹饪时多以砂锅为主，烧制炖煮而成，好吃不油腻。红烧肉的做法多达二三十种，不同做法做出来的红烧肉味道略有不同。但不论哪种做法，原料都是成品的灵魂和基础，然后再辅以生抽、老抽、黄冰糖、料酒
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＜正＞我国的饮食文化源远流长，红烧肉文化是其中的一部分。在古代，红烧肉多见于皇家御膳中，现代的红烧肉做法经过改良后越发简单，也更为普及，目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴，颇受人们的喜爱。红烧肉的主食材是五花肉，烹饪时多以砂锅为主，烧制炖煮而成，好吃不油腻。红烧肉的做法多达二三十种，不同做法做出来的红烧肉味道略有不同。但不论哪种做法，原料都是成品的灵魂和基础，然后再辅以生抽、老抽、黄冰糖、料酒、葱和姜等调料，最终制作出色香味俱全的佳肴。本文主要对红烧肉材料选用及烹饪技艺进行了探讨。
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