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虾酱是贵州省黔东南自治州侗族人民的传统调味食品之一，是典型的发酵型食品，而长期以来发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一，通过分光光度法测定虾酱的亚硝酸盐含量，经测定其含量符合国家食品卫生安全标准。
黔东南传统食品虾酱中亚硝酸盐的测定
【摘 要】
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虾酱是贵州省黔东南自治州侗族人民的传统调味食品之一，是典型的发酵型食品，而长期以来发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一，通过分光光度法测定虾酱的亚硝酸盐
【机 构】
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凯里学院生物科学技术系,凯里市环境保护局
【出 处】
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凯里学院学报
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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凯里学院院级课题（Z0604）资助.
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