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选择红豆、为主要原材料,研究了红豆粥的加工工艺。并采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:红豆44g、21g、糖32g、添加剂0.35g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶阿拉伯胶∶羧甲基纤维素钠∶蔗糖酯=5∶3∶2∶6。
营养保健型红豆粥的研制
【摘 要】
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选择红豆、为主要原材料,研究了红豆粥的加工工艺。并采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:红豆44g、21g、糖32g、添加剂0.35g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶阿拉伯
【机 构】
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浙江工业大学基础化学实验中心 杭州·310014;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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