【摘 要】
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随着抹茶的兴起,其前道产品碾茶的评审研究在国内尚处空白。基于此,对碾茶的评审结果和碾茶内含物之间的内在相关性进行研究。结果表明,碾茶的色泽、香气、汤色、滋味与碾茶
【机 构】
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绍兴市经济作物技术推广中心,绍兴御茶村茶业有限公司
【基金项目】
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浙江省2018年农业重大技术协同推广技术计划项目(2018XTTGCY02-06)
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随着抹茶的兴起,其前道产品碾茶的评审研究在国内尚处空白。基于此,对碾茶的评审结果和碾茶内含物之间的内在相关性进行研究。结果表明,碾茶的色泽、香气、汤色、滋味与碾茶中的含氮总量、游离氨基酸总量、茶氨酸、咖啡因呈正相关,与纤维素、单宁、儿茶素含量呈负相关。通过对碾茶的评审,能够间接判断碾茶的标志性指标的高低,从而确定碾茶品质的优劣,对碾茶的市场价格起到一定指导作用。
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