【摘 要】
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(鱼回)鱼(Channel Catfish)是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的
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(鱼回)鱼(Channel Catfish)是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势.目前对于(鱼回)鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品,技术含量不高,利润较低;而市面上的(鱼回)鱼深加工产品集中在调味罐头食品,形式单一,且(鱼回)鱼肉添加量少,未体现(鱼回)鱼原有的鲜味及多汁的口感,因此对于(鱼回)鱼产品的深加工研究具有较高的现实意义.
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