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糙米相较于精米更好的保留了稻谷的营养价值,但由于糙米米糠层中含有植酸盐、纤维素等物质,使其口感粗糙、蒸煮性差,制约了糙米食品的发展。已有研究表明,通过现代食品加工技术手段不仅可以有效改善糙米口感粗糙、蒸煮性差等问题,还能够提高其制品的营养价值、促进人体消化吸收。综述了糙米的营养价值以及加工技术的研究进展,以期为糙米的综合利用提供一定的参考。