【摘 要】
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采用分光光度法,测定果蔬汁对亚硝酸盐的清除率。结果表明:所选用的果蔬均有清除亚硝酸盐的作用;单一蔬菜汁100%浓度时,亚硝酸盐清除率由高到低依次为番茄>生姜>黄瓜>胡萝卜;
【机 构】
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山西农业大学; 山西省农业科学院高粱研究所; 长治职业技术学院;
【基金项目】
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山西省科技攻关项目(20150311003-1)
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采用分光光度法,测定果蔬汁对亚硝酸盐的清除率。结果表明:所选用的果蔬均有清除亚硝酸盐的作用;单一蔬菜汁100%浓度时,亚硝酸盐清除率由高到低依次为番茄>生姜>黄瓜>胡萝卜;取清除率前三的蔬菜汁相互混合,番茄和生姜混合汁的清除率为92.01%,番茄和黄瓜混合汁的清除率为81.40%,生姜和黄瓜混合汁的清除率为80.14%,番茄、生姜和黄瓜混合汁的清除率为83.59%;单一水果汁100%浓度时,亚硝酸盐清除率由高到低依次为柚子>菠萝>草莓>油桃;所选用的蔬菜汁和水果汁的亚硝酸盐清除率均随浓度升高而增大。
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