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论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线.着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺.该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著.
啤酒外加酶法糖化的应用研究
【摘 要】
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论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线.着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺.该项新工艺稳妥可靠,简便易
【机 构】
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东北电力学院,东北电力学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年4期
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