充盈的气泡、复杂多变的风味、独特的口感使香槟成为最能令人愉悦的酒款之一。而除了传统酿造工艺之外，更多乐于尝试新法的酒庄和酿酒师经过不断试炼，为香槟带来新的酿造方法。突出风土的小农香槟、曾被遗忘但逐渐复兴的葡萄品种等新趋势让香槟酒款更富新意。
　　小农香槟：冉冉升起的新星
　　作为当下香槟圈里的大势，小农香槟的热潮几乎无人可挡，最经典的例子莫过于知名餐厅Noma对于小农香槟的支持——在这间多次排名世界第一的餐厅里，小农香槟在其酒单上有着无法撼动的领先地位。除了慧眼识珠的餐厅、专业侍酒师之外，越来越多的香槟爱好者开始将目光投向了原本并不怎么被重视的小农香槟，甚至连一些大型香槟酒庄也注意到了这一点，开始推出自己具有实验性的特别作品，但仔细研究—下便会发现，这些作品身上暗藏着小农香槟对于风土极致追求的特点。
　　所谓“小农香槟”（Recoltant Manipulant），是指那些总是用自己种植的葡萄来酿酒的酒庄所出产的香槟。相较于那些有着稳定品质、产量颇大的商业化厂牌香槟，小农香槟有着产量少、个体风格明显的特点。大多数小农香槟酒庄规模都不大，常常带有家族管理的印记，因此在酿酒时有着非常高的自由度，大酒厂那种无论何时何地都必须保持自己经典作品口感一致、风格一致的特点在这里并没有被过分强调，而对于土壤、对于年份等风土要素的追求及其最终的表现力才是小农香槟酒庄的追求。比如位于兰斯山区Merfy小村的CHartogne-Taillet酒庄就是出色的小农香槟生产商之一，现在的庄主AlexandreChartogne坚持使用接近生物动力法的方式来进行耕作，放弃化学品，使用过去耕作方式的做法让葡萄园里的葡萄在生长力方面表现出色，发达的根系带出了多个不同土层的特点，甚至可以在酒液中感受到仿佛大海的海潮风味。这一特点可说是非常“返古”了，如果联想起来可以解释为，在几百万年甚至更早以前，香槟区也是海洋的一部分。而小农香槟不可思议之处也正在此，真正体现了“展现香槟地区真实的风土”。
　　TIPS
　　小农酒庄推荐
　　Egly Ouriet：知名酒评家Robert Parker笔下的五星级酒庄。为了酿造出高品质的酒款，从种植开始关注每个细节，能用常常被忽略的皮诺穆尼耶酿造出风味卓越的香槟。Jacques Selosse：由Jacques Selosse在1949年創建的家族酒庄，是目前国内最具知名度的小农香槟代表品牌。Pierre Peters：香槟区明星酒庄之一，也是在当地受其他酒庄认可度较高的名庄之一。已传承六代的酒庄有着相当多数量的老藤葡萄，根据不同的年份情况调整葡萄的使用情况，因此在酒款品质方面值得信赖。唯一的遗憾在于这个酒庄的酒款在国内数量有限，碰见了千万别错过。De Sousa：香槟区最早施行生物动力法的酒庄之一，生产的酒款有着让人惊艳的矿物质风味。位于白丘的这家酒庄对于环境保护十分关注，同时也愿意花费更多时间在老藤葡萄的管理上，酒款品类多样。虽然产量不算多，但已经可以在国内轻松买到了。
　　推荐酒款
　　Alexandre Penet Millesime Extra Brut 2006香槟：霞多丽让酒体呈现出清爽感，黑皮诺和皮诺默尼耶为酒体增加了丰富的果香。5克/升的低补糖量能够出色地表达酒庄所在产区的风土原貌。酒体非常平衡，红色水果和干果香气交织在一起，收尾的矿物质感清爽耐人寻味。Vouette