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我国,其果肉似白玉透明玲珑,香味浓郁,甜美爽口,是深受消费者喜爱的果中珍品。荔枝成熟于盛夏高温季节,代谢旺盛,采后易腐烂变质,往往在24小时内就有褐变发生,给贮运保鲜工作带来极大的困难。近10多年来,荔枝保鲜技术已有较大进展,从化学药物保鲜到低温、气调保鲜及保鲜、包装贮运系列化研究等贮藏工艺方面已有了不少经验。
1 荔枝贮藏方法
1.1 常温贮藏
1.1.1 化学物质处理法2%次氯酸钠浸果3分钟。
1.1.2 热化学处理用热水配制500毫克/千克苯莱特,温度53℃土l℃.,浸果2分钟,装入0.01~0.02毫米厚塑袋,可贮藏10天。
1.2 低温贮藏
1.2.1 低温贮藏 温度5~10℃,相对湿度85%~95%,可贮藏30天。
1.2.2 速冻贮藏经过以下2种处理方法后,再速冻。
a.化学处理法:采果后,用10%柠檬酸 2%亚硫酸氢钠浸果2分钟,取出晾干,放到-23℃速冻,取出用薄膜袋包装.放到-18℃贮藏,可贮藏1年。
b.热烫处理法:将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟。再放到3~5℃冰水中40~50秒,取出,放人5%~10%柠檬酸 2%食盐溶液中,浸果2分钟取出,晾干,装入薄膜袋中,最后放入-23℃速冻,转-入18℃,贮藏期可达1年。
1.3 气调贮藏
1.3.1 自发气体贮藏法荔枝装塑料袋密封后装箱,在1~5℃低温条件下,由于本身的呼吸作用,造成自发保藏的低氧和高二氧化碳的贮藏环境,使荔枝在30~40天中,仍保持其色、香、味。利用自发贮藏,温度变化幅度越小,效果越好,塑料袋内二氧化碳1%~10%效果良好,超过10%荔枝会有酒精味。
1.3.2 复合气调包装 气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有氮、氧、二氧化碳、混合气体氧气 氮气或二氧化碳 氮 氧进制(即MAP)。复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装。所用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮、氧及少量特种气体组成。二氧化碳能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖:氧抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖。复合气调包装用于荔枝保藏保鲜,用10%二氧化碳 90%氮及20%二氧化碳 80%氮处理荔枝果实24小时,既能达到保鲜目的,还能提高果实的好果率,保持果皮红色,并且不影响营养成分,以高二氧化碳和低氧条件结合臭氧处理~4.3毫克/立方米浓度)加上可食性薄涂膜,可延长荔枝的货架期8~10天
1.4 硫磺熏蒸保鲜法
熏硫处理可以控制采后病害,持果实品质,防止果皮褐变和冷害,并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白.贮藏过程中颜色会部分恢复,且相对稳定,在果实失水过程中果皮不会褐变。熏硫处理在国外如南美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中,作为一种标准的采后处理方法,应用这种方法必须注意根据不同品种、熏硫室的体积来确定硫的用量及熏硫时间。处理后要求在1-2℃条件下保存,保鲜期长达3个月以上,货架期较长。
2 荔枝贮藏前处理
荔枝商品化处理要达到较好的保鲜效果,需要综合各种采后处理技术.不能仅靠1、2种保鲜剂保鲜.贮藏前的处理对荔枝的货架期有很大影响。荔枝贮藏工艺为:
采收一果农初步分选(去病虫害果、不熟或过熟果,果梗、多余的枝叶等)
防腐保鲜剂处理—再次选果—稍晾干—包装—预冷—贮运—销售
2 .1 采收
用于贮藏的荔枝,采收成熟度以8成熟为宜,此时荔枝果皮基本转红,龟裂纹带嫩绿色或黄绿色,内果皮仍为白色,但淮枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时采收。荔枝8成熟时,果实内溶物已基本接近最高值,糖酸比为70:1左右。成熟度过高,不耐贮藏,果皮颜色转暗就是过熟的迹象,只宜鲜食,切不可久藏。
在晴天早晨或阴天采收为宜,雨天、雨后和烈日当午均不宜采收,采摘时要轻折轻拿轻放,装果容器应挂在树上,不能把果穗丢在地面,尽量避免机械损伤,保证质量。提倡短枝采果,也就是采摘时不要折到果穗以下的枝叶,保留果穗基部下方2阳~3个芽。采后在树荫下进行初步分选,去除病虫害破裂果、不熟或过熟果、果梗、多余的枝叶等.装人朔料周转箱内,运回包装房处理。
2.2 防腐处理
在采收当天即用杀菌剂处理,一般用乙磷铝1000毫克升十特克多1000毫克/升。或浸泡片刻,晾干后选果包装。
2.3 选果
进一步剔除破裂、机械损伤和病虫果,选取成熟度一致的果实,以保证质量。可保留短果枝,但要除去叶子,以免由于呼吸量过大而增加包装内的二氧化碳浓度,影响荔枝果实的寿命。选果应在阴凉处或低温包装库进行。
2.4 包装
包装前再次剔除机械伤和病虫害果。荔枝果实呼吸旺盛,呼吸热大,并且果皮极易失水褐变,因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。
2.5 预冷
预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。荔枝采收于高温季节。果实本身温度就高,而荔枝的呼吸作用又特别旺盛,呼吸热很大,即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。因此.应迅速预冷,尽快使果温降至贮藏适温,预冷方法可多样化,利用浸药时以冰水配药,合防腐与预冷于一体,既迅速又省力,冰水药液一般控制在5℃左右,浸泡5~10分钟,一般果温会降到10~15℃,处理过程中,每0.5小时要补加碎冰和药剂,以保持低温和药剂浓度。也可在防腐处理后进人预冷间进行选果和包装,充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是,包装后迅速入库,先分开放置以散热降温,到接近贮温时才堆码。经预冷的荔枝果实,果温在24小时内即可降到贮温,而未预冷的果实需要50~60小时才能降到贮温。从采收、包装到人库的时间越短,贮藏效果就越好。
1 荔枝贮藏方法
1.1 常温贮藏
1.1.1 化学物质处理法2%次氯酸钠浸果3分钟。
1.1.2 热化学处理用热水配制500毫克/千克苯莱特,温度53℃土l℃.,浸果2分钟,装入0.01~0.02毫米厚塑袋,可贮藏10天。
1.2 低温贮藏
1.2.1 低温贮藏 温度5~10℃,相对湿度85%~95%,可贮藏30天。
1.2.2 速冻贮藏经过以下2种处理方法后,再速冻。
a.化学处理法:采果后,用10%柠檬酸 2%亚硫酸氢钠浸果2分钟,取出晾干,放到-23℃速冻,取出用薄膜袋包装.放到-18℃贮藏,可贮藏1年。
b.热烫处理法:将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟。再放到3~5℃冰水中40~50秒,取出,放人5%~10%柠檬酸 2%食盐溶液中,浸果2分钟取出,晾干,装入薄膜袋中,最后放入-23℃速冻,转-入18℃,贮藏期可达1年。
1.3 气调贮藏
1.3.1 自发气体贮藏法荔枝装塑料袋密封后装箱,在1~5℃低温条件下,由于本身的呼吸作用,造成自发保藏的低氧和高二氧化碳的贮藏环境,使荔枝在30~40天中,仍保持其色、香、味。利用自发贮藏,温度变化幅度越小,效果越好,塑料袋内二氧化碳1%~10%效果良好,超过10%荔枝会有酒精味。
1.3.2 复合气调包装 气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有氮、氧、二氧化碳、混合气体氧气 氮气或二氧化碳 氮 氧进制(即MAP)。复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装。所用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮、氧及少量特种气体组成。二氧化碳能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖:氧抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖。复合气调包装用于荔枝保藏保鲜,用10%二氧化碳 90%氮及20%二氧化碳 80%氮处理荔枝果实24小时,既能达到保鲜目的,还能提高果实的好果率,保持果皮红色,并且不影响营养成分,以高二氧化碳和低氧条件结合臭氧处理~4.3毫克/立方米浓度)加上可食性薄涂膜,可延长荔枝的货架期8~10天
1.4 硫磺熏蒸保鲜法
熏硫处理可以控制采后病害,持果实品质,防止果皮褐变和冷害,并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白.贮藏过程中颜色会部分恢复,且相对稳定,在果实失水过程中果皮不会褐变。熏硫处理在国外如南美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中,作为一种标准的采后处理方法,应用这种方法必须注意根据不同品种、熏硫室的体积来确定硫的用量及熏硫时间。处理后要求在1-2℃条件下保存,保鲜期长达3个月以上,货架期较长。
2 荔枝贮藏前处理
荔枝商品化处理要达到较好的保鲜效果,需要综合各种采后处理技术.不能仅靠1、2种保鲜剂保鲜.贮藏前的处理对荔枝的货架期有很大影响。荔枝贮藏工艺为:
采收一果农初步分选(去病虫害果、不熟或过熟果,果梗、多余的枝叶等)
防腐保鲜剂处理—再次选果—稍晾干—包装—预冷—贮运—销售
2 .1 采收
用于贮藏的荔枝,采收成熟度以8成熟为宜,此时荔枝果皮基本转红,龟裂纹带嫩绿色或黄绿色,内果皮仍为白色,但淮枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时采收。荔枝8成熟时,果实内溶物已基本接近最高值,糖酸比为70:1左右。成熟度过高,不耐贮藏,果皮颜色转暗就是过熟的迹象,只宜鲜食,切不可久藏。
在晴天早晨或阴天采收为宜,雨天、雨后和烈日当午均不宜采收,采摘时要轻折轻拿轻放,装果容器应挂在树上,不能把果穗丢在地面,尽量避免机械损伤,保证质量。提倡短枝采果,也就是采摘时不要折到果穗以下的枝叶,保留果穗基部下方2阳~3个芽。采后在树荫下进行初步分选,去除病虫害破裂果、不熟或过熟果、果梗、多余的枝叶等.装人朔料周转箱内,运回包装房处理。
2.2 防腐处理
在采收当天即用杀菌剂处理,一般用乙磷铝1000毫克升十特克多1000毫克/升。或浸泡片刻,晾干后选果包装。
2.3 选果
进一步剔除破裂、机械损伤和病虫果,选取成熟度一致的果实,以保证质量。可保留短果枝,但要除去叶子,以免由于呼吸量过大而增加包装内的二氧化碳浓度,影响荔枝果实的寿命。选果应在阴凉处或低温包装库进行。
2.4 包装
包装前再次剔除机械伤和病虫害果。荔枝果实呼吸旺盛,呼吸热大,并且果皮极易失水褐变,因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。
2.5 预冷
预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。荔枝采收于高温季节。果实本身温度就高,而荔枝的呼吸作用又特别旺盛,呼吸热很大,即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。因此.应迅速预冷,尽快使果温降至贮藏适温,预冷方法可多样化,利用浸药时以冰水配药,合防腐与预冷于一体,既迅速又省力,冰水药液一般控制在5℃左右,浸泡5~10分钟,一般果温会降到10~15℃,处理过程中,每0.5小时要补加碎冰和药剂,以保持低温和药剂浓度。也可在防腐处理后进人预冷间进行选果和包装,充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是,包装后迅速入库,先分开放置以散热降温,到接近贮温时才堆码。经预冷的荔枝果实,果温在24小时内即可降到贮温,而未预冷的果实需要50~60小时才能降到贮温。从采收、包装到人库的时间越短,贮藏效果就越好。