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由大变小、由小变多、由多变专的关键，是不断提升服务的能力。
店内好一番热闹景象。
男女老少的顾客们，都在“忙”着自己的事儿。
购物区内，有的在挑选零食，有的在挑选日用品，还有的在挑选便当等鲜食产品……
休闲区内，有的在喝着饮料，有的在品着茶点，还有的在吃着关东煮……
更多的人，则在结账处排着长队。
这家面积不到100平方米的便利店，位于武汉市团结大道与徐东大街交叉口，日均销售额2万多元。
这也是中百控股集团股份有限公司（以下简称“中百集团”）与罗森合作开设的首批便利店之一。同批开业的其他两家中百罗森便利店，同样运行得还不错，日销售额最高可达3万元。
这三家门店的“火热”，带动了更多中百罗森便利店出现在武汉街头。9月底，中百罗森又新开了8家门店。中百集团战略规划中心总监孙磊近日接受《支点》记者采访时透露，目前中百罗森便利店已有20多家，计划年底开到50家。
“大象”转身的背后
显然，加速布局“小业态”，已成了中百集团的重要战略方向。
这一背后，自然也有着深刻的原因。
与许多零售企业一样，以经营百货、大型仓储为主，拥有1000多个营业网点的中百集团，近年来面临业绩不断下滑的压力。
2015年，中百集团实现营业收入164.01亿元，同比下降3%；同期归属于上市公司股东的净利润为561.05万元，同比下降96.99%。
去年，中百集团的业绩虽然出现了“双降”，但至少还在盈利。
然而，今年的情况则不容乐观。
8月24日，中百集团发布的财务报告显示，今年上半年，中百集团实现营业收入80.23亿元，同比下降6.77%；同期归属于上市公司股东的净利润亏损6245.56万元，同比下降387.43%。这期间，中百集团为了改善业绩，还关掉了包含仓储超市在内的54家门店。
对接下来的形势，中百集团也不乐观。他们认为，面对宏观经济形势下行、电商和同业竞争加剧，以及人工成本和租金成本不断攀升等诸多不利影响，预计今年第三季度，中百集团业绩下行趋势仍将持续，前三季度累计净利润可能亏损1.6亿元～1.85亿元。
“传统大卖场销售疲软，是中百集团业绩下滑的主要原因，这也是全国零售业面临的问题。”孙磊对《支点》记者说，“我们为转型做了不少努力，只是转身需要一定的时间。”
在孙磊看来，大卖场销售疲软，并非意味着不需要大卖场了，而是需要升级改善。他认为，以往人们追求一站式购物，卖场越大生意越好，如今人们似乎更需要精致化的商品和服务。
“一些专业店、品类店等小业态，因为商品有特色，服务顾客更周到，反而发展得越来越好。”孙磊补充说，在将大卖场升级的同时，加速布局小业态，是中百集团未来转型发展的重要方向。
中百罗森便利店，便是中百集团加速布局小业态的第一颗棋子。
这不是第一次试水
中百罗森，并不是中百集团第一次试水小业态。
早在2002年时，中百集团就曾涉足便利店。那时，大卖场发展欣欣向荣，以7-11为代表的便利店开始布局北上广深等城市。当年在武汉，中百集团一口气连开了6家好邦便利店，经营商品涵盖休闲食品、家居日用品、个人护理品等，营业时间到晚上11点。
然而，事情发展得并不顺利。开设好邦便利店的举动，让中百集团备受瞩目，但这一创新很快就夭折了。不久，5家便利店关闭，1家转型为中百便民超市。
事实上，当时在武汉试水便利店的，远不止中百集团一家。被誉为武汉便利店拓荒者的“好来西”，1997年在武汉开了10家店，一年后全部关闭；2001年扬子江牛奶公司涉足便利店，到2003年时开了9家店，两年后这些门店全都转向其他经营。
“当时武汉零售市场的开发远远不够，与便利店业态相比，超市、大卖场、购物中心等业态更有利于占领市场，形成庞大的商圈辐射。”
这是多位业内人士对中百集团等试水便利店失败的总结。
有人分析称，人均GDP超过5000美元是便利店的最佳导入期，1万美元则意味着便利店进入高速成长期。那时，武汉的人均GDP还只有2000多美元，便利店的消费环境并不成熟。
“首战”虽未告捷，但开设便利店的计划，并未从中百集团的计划列表上抹除。
八年后的2010年底，武汉人均GDP已突破8000美元，大卖场业态的竞争也已接近饱和，中百集团“卷土重来”，十天内开设了8家好邦便利店。
这一次，好邦便利店升级成了24小时便利店，经营上还借鉴了7-11模式：在商品销售上，除日常用品外，增加了包子、卤蛋、中式快餐、豆浆、奶茶等即时食品；在服务范围上，则设立了公交卡充值、水电缴费、快递收发、ATM存取款等20种项目。
“改版后”的好邦便利店，因为提供了更多的便捷商品和服务，确实取得了一定的成绩，一些店的日销售额最高能达到1.5万元。好邦便利店开始急速扩张，到2014年时，已有54家门店。
可是，竞争也在加剧。
这一时期，盯着武汉便利店市场的并非只有中百集团。可多、慕臣、天富、7TT等本土便利店纷纷崛起，门店数量紧追好邦，分食着武汉便利店的市场份额。
此外，2014年进入武汉市场的外地品牌Today，因为主打“小资体验和情怀服务”，加之推出了一些独具特色的商品，深受年轻消费者喜爱，单店日销售额最高超过4万元，目前在武汉已有100家门店。
而起步很早的好邦便利店，现今也只有80多家门店。 为何“起了个大早，却赶了个晚集”？
“好邦便利店取得的成绩不是特别好，根本原因在于它只是中百超市的‘缩小版’。”一位接近中百集团的业内人士对《支点》记者解释说，“它售卖的商品没有鲜明特点，服务也没有跟上来。”
“好邦便利店虽然也有鲜食，但就是一般的便当之类。”一名消费者对《支点》记者吐槽道，包装看起来有点差，让人购买的欲望不强。店员也多以阿姨为主，服务热情不高。
“联姻”罗森御敌
“武汉便利店市场已比较成熟，如果再不抓住机会将市场做大，就要将之拱手让人了。”孙磊一语道破了玄机。
意识到危机的中百集团，开始寻求新一层级的突破。
既然两次独自作战都不是很成功，不如寻找合作伙伴强强联手。
规模仅次于7-11的全球连锁便利店罗森，成了中百集团的“目标”。
以售卖便当、寿司、饭团、面包、甜点等鲜食商品为特色的罗森，早在1996年就进入中国，目前在全球拥有1.2万家便利店。其中，在中国有750家便利店，主要分布在上海、北京、杭州等城市。近年来，它正在寻求加盟者，扩大在中国的市场份额。
各取所需的双方看对了眼。今年2月，罗森授权中百集团旗下中百超市，先期进行一年的试行加盟。5月26日，中百罗森首批3家便利店开门营业。
位于武汉团结大道的中百罗森店里，清晰醒目的蓝色店招LOGO、明亮的乳白色整体货架，以及筒灯、吊灯、射灯的组合运用，让店内充满着温馨的氛围，简约而不简单。店内面向大街的落地窗那里，米白色的长桌配着高脚凳，别有一番情调。
在服务上，中百罗森便利店不仅延续了好邦便利店ATM机取款等一些便民服务，服务标准也有所提升。服务人员更偏向年轻化，顾客进店时，他们都会主动热情地打招呼。
在商品组合上，除了大量引进饼干、饮料、糖果等进口商品，更增加了特色鲜食的比例。中百集团和罗森共同研发，由前者中央大厨房制作的关东煮、烤串、便当、寿司、饭团、蛋糕等，占据了店内约1/3的面积。
“明天再去扫货饭团，24小时注意补货啊。”
“有没有人吃过中百罗森芒果味的冰皮月亮蛋糕，我每次去都被抢完了。”
“中百罗森的香蕉奶昔蛋糕太赞了，我要早上一起来就去打包。”
……
这是吃货们对中百罗森鲜食的评价。
孙磊也透露，鲜食约占中百罗森销售额的30%，有些门店甚至占了50%的份额。
这让中百罗森吸引了一大批粉丝，强强联合的效应开始显现。
“因为引进了罗森的门店设计、供应链和服务管理，这让中百罗森便利店颇具特色，单店日销售最高接近3万元。”孙磊还称，“中百罗森便利店已有20多家门店，预计今年底将增至50家门店。未来有条件的好邦便利店，也会转型为中百罗森便利店。”
孙磊介绍，如果一些好邦便利店不能转型，则与中百罗森便利店错位发展。前者定位为服务社区人群，以销售日用商品为主；后者定位为服务商圈和学校人群，以销售鲜食、进口商品为主。
小业态“多面开花”
中百罗森便利店，让中百集团尝到了小业态的甜头。
就在中百罗森便利店启动不久，6月30日，中百集团旗下的中百超市开出了首家邻里生鲜店。定位为服务社区的邻里生鲜店，经营品种包括蔬菜、水果、肉食等生鲜商品，同时借鉴中百罗森便利店的经验，引进西点、米饭、饭团、咖啡等鲜食，也在店内设立休闲区。
“这个面积400多平方米的门店，日均销售额4万多元。”孙磊透露，生鲜是人们所需要的高频商品，这也是中百集团开设邻里生鲜店的原因，未来还将开设更多的邻里生鲜店。
事情远未结束。
8月26日，中百集团又依托现有门店，采取店中店、店外店、独立店形式，一举开设了5家中百全球商品直销中心，门店面积在500-1000平方米，整体设计采用意大利风情，经营商品主打进口食品、水果、海鲜、化妆品等。
“中百全球商品直销中心单店，日均销售额在10万元。”孙磊说，“进口商品已成为人们生活消费的重要组成部分。两年内预计在湖北开设100家店。”
“正是因为看到了这些需求和市场前景，中百集团确定了‘由大变小、由小变多、由多变专’的转型方向。”孙磊进一步解释道。
中百集团看到的这些方向，竞争对手们也早已虎视眈眈。
来自中国连锁经营协会的数据显示，截至2015年年底，武汉便利店总数已达820家。其中，24小时便利店超过200家，且呈不断增长之势，竞争已陷入红海。
生鲜超市专卖店虽还未进入“肉搏”阶段，却也风起云涌。本地生鲜电商家事易已开始转战线下，开设多家门店。武汉各大商超也都在加大生鲜经营比例，就连苏宁也声称将在武汉开设2家线下生鲜门店。
“全球商品直销中心”的战斗，更是硝烟四起。光保税店就已有10多家，中商优品汇、武商量贩等商超的进口专区也在不断扩大。2015年，中商的进口商品销售额突破了1亿元，武商量贩则突破了3亿元。
激烈竞争之下，中百集团如何抢占市场份额？
在孙磊看来，以性价比的优势，不断给消费者提供他们喜欢的产品和服务，能够让中百集团走得更远。
他举例说，自有鲜食产品，中央大厨房每个月都会推出新品。其他商品，中百则会通过线上微博，以及线下粉丝反馈的需求信息，布局他们喜欢的商品。那些不受消费者喜欢的商品，每个月有10%会被淘汰。在此基础之上，通过直采方式，以及提升门店运营效率等降低成本，让商品价格“亲民”，提升复购率。
“其实市场足够大，各自都有生存空间，关键是要把自己的内功练好。”孙磊说，“零售的本质是不断提升商品和服务的能力，这需要我们一直创新。”
店内好一番热闹景象。
男女老少的顾客们，都在“忙”着自己的事儿。
购物区内，有的在挑选零食，有的在挑选日用品，还有的在挑选便当等鲜食产品……
休闲区内，有的在喝着饮料，有的在品着茶点，还有的在吃着关东煮……
更多的人，则在结账处排着长队。
这家面积不到100平方米的便利店，位于武汉市团结大道与徐东大街交叉口，日均销售额2万多元。
这也是中百控股集团股份有限公司（以下简称“中百集团”）与罗森合作开设的首批便利店之一。同批开业的其他两家中百罗森便利店，同样运行得还不错，日销售额最高可达3万元。
这三家门店的“火热”，带动了更多中百罗森便利店出现在武汉街头。9月底，中百罗森又新开了8家门店。中百集团战略规划中心总监孙磊近日接受《支点》记者采访时透露，目前中百罗森便利店已有20多家，计划年底开到50家。
“大象”转身的背后
显然，加速布局“小业态”，已成了中百集团的重要战略方向。
这一背后，自然也有着深刻的原因。
与许多零售企业一样，以经营百货、大型仓储为主，拥有1000多个营业网点的中百集团，近年来面临业绩不断下滑的压力。
2015年，中百集团实现营业收入164.01亿元，同比下降3%；同期归属于上市公司股东的净利润为561.05万元，同比下降96.99%。
去年，中百集团的业绩虽然出现了“双降”，但至少还在盈利。
然而，今年的情况则不容乐观。
8月24日，中百集团发布的财务报告显示，今年上半年，中百集团实现营业收入80.23亿元，同比下降6.77%；同期归属于上市公司股东的净利润亏损6245.56万元，同比下降387.43%。这期间，中百集团为了改善业绩，还关掉了包含仓储超市在内的54家门店。
对接下来的形势，中百集团也不乐观。他们认为，面对宏观经济形势下行、电商和同业竞争加剧，以及人工成本和租金成本不断攀升等诸多不利影响，预计今年第三季度，中百集团业绩下行趋势仍将持续，前三季度累计净利润可能亏损1.6亿元～1.85亿元。
“传统大卖场销售疲软，是中百集团业绩下滑的主要原因，这也是全国零售业面临的问题。”孙磊对《支点》记者说，“我们为转型做了不少努力，只是转身需要一定的时间。”
在孙磊看来，大卖场销售疲软，并非意味着不需要大卖场了，而是需要升级改善。他认为，以往人们追求一站式购物，卖场越大生意越好，如今人们似乎更需要精致化的商品和服务。
“一些专业店、品类店等小业态，因为商品有特色，服务顾客更周到，反而发展得越来越好。”孙磊补充说，在将大卖场升级的同时，加速布局小业态，是中百集团未来转型发展的重要方向。
中百罗森便利店，便是中百集团加速布局小业态的第一颗棋子。
这不是第一次试水
中百罗森，并不是中百集团第一次试水小业态。
早在2002年时，中百集团就曾涉足便利店。那时，大卖场发展欣欣向荣，以7-11为代表的便利店开始布局北上广深等城市。当年在武汉，中百集团一口气连开了6家好邦便利店，经营商品涵盖休闲食品、家居日用品、个人护理品等，营业时间到晚上11点。
然而，事情发展得并不顺利。开设好邦便利店的举动，让中百集团备受瞩目，但这一创新很快就夭折了。不久，5家便利店关闭，1家转型为中百便民超市。
事实上，当时在武汉试水便利店的，远不止中百集团一家。被誉为武汉便利店拓荒者的“好来西”，1997年在武汉开了10家店，一年后全部关闭；2001年扬子江牛奶公司涉足便利店，到2003年时开了9家店，两年后这些门店全都转向其他经营。
“当时武汉零售市场的开发远远不够，与便利店业态相比，超市、大卖场、购物中心等业态更有利于占领市场，形成庞大的商圈辐射。”
这是多位业内人士对中百集团等试水便利店失败的总结。
有人分析称，人均GDP超过5000美元是便利店的最佳导入期，1万美元则意味着便利店进入高速成长期。那时，武汉的人均GDP还只有2000多美元，便利店的消费环境并不成熟。
“首战”虽未告捷，但开设便利店的计划，并未从中百集团的计划列表上抹除。
八年后的2010年底，武汉人均GDP已突破8000美元，大卖场业态的竞争也已接近饱和，中百集团“卷土重来”，十天内开设了8家好邦便利店。
这一次，好邦便利店升级成了24小时便利店，经营上还借鉴了7-11模式：在商品销售上，除日常用品外，增加了包子、卤蛋、中式快餐、豆浆、奶茶等即时食品；在服务范围上，则设立了公交卡充值、水电缴费、快递收发、ATM存取款等20种项目。
“改版后”的好邦便利店，因为提供了更多的便捷商品和服务，确实取得了一定的成绩，一些店的日销售额最高能达到1.5万元。好邦便利店开始急速扩张，到2014年时，已有54家门店。
可是，竞争也在加剧。
这一时期，盯着武汉便利店市场的并非只有中百集团。可多、慕臣、天富、7TT等本土便利店纷纷崛起，门店数量紧追好邦，分食着武汉便利店的市场份额。
此外，2014年进入武汉市场的外地品牌Today，因为主打“小资体验和情怀服务”，加之推出了一些独具特色的商品，深受年轻消费者喜爱，单店日销售额最高超过4万元，目前在武汉已有100家门店。
而起步很早的好邦便利店，现今也只有80多家门店。 为何“起了个大早，却赶了个晚集”？
“好邦便利店取得的成绩不是特别好，根本原因在于它只是中百超市的‘缩小版’。”一位接近中百集团的业内人士对《支点》记者解释说，“它售卖的商品没有鲜明特点，服务也没有跟上来。”
“好邦便利店虽然也有鲜食，但就是一般的便当之类。”一名消费者对《支点》记者吐槽道，包装看起来有点差，让人购买的欲望不强。店员也多以阿姨为主，服务热情不高。
“联姻”罗森御敌
“武汉便利店市场已比较成熟，如果再不抓住机会将市场做大，就要将之拱手让人了。”孙磊一语道破了玄机。
意识到危机的中百集团，开始寻求新一层级的突破。
既然两次独自作战都不是很成功，不如寻找合作伙伴强强联手。
规模仅次于7-11的全球连锁便利店罗森，成了中百集团的“目标”。
以售卖便当、寿司、饭团、面包、甜点等鲜食商品为特色的罗森，早在1996年就进入中国，目前在全球拥有1.2万家便利店。其中，在中国有750家便利店，主要分布在上海、北京、杭州等城市。近年来，它正在寻求加盟者，扩大在中国的市场份额。
各取所需的双方看对了眼。今年2月，罗森授权中百集团旗下中百超市，先期进行一年的试行加盟。5月26日，中百罗森首批3家便利店开门营业。
位于武汉团结大道的中百罗森店里，清晰醒目的蓝色店招LOGO、明亮的乳白色整体货架，以及筒灯、吊灯、射灯的组合运用，让店内充满着温馨的氛围，简约而不简单。店内面向大街的落地窗那里，米白色的长桌配着高脚凳，别有一番情调。
在服务上，中百罗森便利店不仅延续了好邦便利店ATM机取款等一些便民服务，服务标准也有所提升。服务人员更偏向年轻化，顾客进店时，他们都会主动热情地打招呼。
在商品组合上，除了大量引进饼干、饮料、糖果等进口商品，更增加了特色鲜食的比例。中百集团和罗森共同研发，由前者中央大厨房制作的关东煮、烤串、便当、寿司、饭团、蛋糕等，占据了店内约1/3的面积。
“明天再去扫货饭团，24小时注意补货啊。”
“有没有人吃过中百罗森芒果味的冰皮月亮蛋糕，我每次去都被抢完了。”
“中百罗森的香蕉奶昔蛋糕太赞了，我要早上一起来就去打包。”
……
这是吃货们对中百罗森鲜食的评价。
孙磊也透露，鲜食约占中百罗森销售额的30%，有些门店甚至占了50%的份额。
这让中百罗森吸引了一大批粉丝，强强联合的效应开始显现。
“因为引进了罗森的门店设计、供应链和服务管理，这让中百罗森便利店颇具特色，单店日销售最高接近3万元。”孙磊还称，“中百罗森便利店已有20多家门店，预计今年底将增至50家门店。未来有条件的好邦便利店，也会转型为中百罗森便利店。”
孙磊介绍，如果一些好邦便利店不能转型，则与中百罗森便利店错位发展。前者定位为服务社区人群，以销售日用商品为主；后者定位为服务商圈和学校人群，以销售鲜食、进口商品为主。
小业态“多面开花”
中百罗森便利店，让中百集团尝到了小业态的甜头。
就在中百罗森便利店启动不久，6月30日，中百集团旗下的中百超市开出了首家邻里生鲜店。定位为服务社区的邻里生鲜店，经营品种包括蔬菜、水果、肉食等生鲜商品，同时借鉴中百罗森便利店的经验，引进西点、米饭、饭团、咖啡等鲜食，也在店内设立休闲区。
“这个面积400多平方米的门店，日均销售额4万多元。”孙磊透露，生鲜是人们所需要的高频商品，这也是中百集团开设邻里生鲜店的原因，未来还将开设更多的邻里生鲜店。
事情远未结束。
8月26日，中百集团又依托现有门店，采取店中店、店外店、独立店形式，一举开设了5家中百全球商品直销中心，门店面积在500-1000平方米，整体设计采用意大利风情，经营商品主打进口食品、水果、海鲜、化妆品等。
“中百全球商品直销中心单店，日均销售额在10万元。”孙磊说，“进口商品已成为人们生活消费的重要组成部分。两年内预计在湖北开设100家店。”
“正是因为看到了这些需求和市场前景，中百集团确定了‘由大变小、由小变多、由多变专’的转型方向。”孙磊进一步解释道。
中百集团看到的这些方向，竞争对手们也早已虎视眈眈。
来自中国连锁经营协会的数据显示，截至2015年年底，武汉便利店总数已达820家。其中，24小时便利店超过200家，且呈不断增长之势，竞争已陷入红海。
生鲜超市专卖店虽还未进入“肉搏”阶段，却也风起云涌。本地生鲜电商家事易已开始转战线下，开设多家门店。武汉各大商超也都在加大生鲜经营比例，就连苏宁也声称将在武汉开设2家线下生鲜门店。
“全球商品直销中心”的战斗，更是硝烟四起。光保税店就已有10多家，中商优品汇、武商量贩等商超的进口专区也在不断扩大。2015年，中商的进口商品销售额突破了1亿元，武商量贩则突破了3亿元。
激烈竞争之下，中百集团如何抢占市场份额？
在孙磊看来，以性价比的优势，不断给消费者提供他们喜欢的产品和服务，能够让中百集团走得更远。
他举例说，自有鲜食产品，中央大厨房每个月都会推出新品。其他商品，中百则会通过线上微博，以及线下粉丝反馈的需求信息，布局他们喜欢的商品。那些不受消费者喜欢的商品，每个月有10%会被淘汰。在此基础之上，通过直采方式，以及提升门店运营效率等降低成本，让商品价格“亲民”，提升复购率。
“其实市场足够大，各自都有生存空间，关键是要把自己的内功练好。”孙磊说，“零售的本质是不断提升商品和服务的能力，这需要我们一直创新。”